Bouillon de viande recette de famille, un conseil sur comment faire un bouillon de viande parfait pour vos pâtes fraîches préférées comme les tortellini ou les cappelletti, excellent avec des quadrucci aux œufs ou d’autres types de petites pâtes idéales pour la soupe.
Ceci est une recette de base à laquelle ajouter, si vous le souhaitez, des clous de girofle, une des épices préférées de ma maman et d’autres légumes comme des tomates cerises et des courgettes pour la rendre plus colorée et savoureuse.
Le bouillon de viande est une des recettes les plus liées à mon enfance.
À la maison, nous le préparions avec de nombreux morceaux différents de viande de bœuf, de l’épaule à la poitrine, jusqu’à de délicieux osso buco que j’aimais tant avec ma maman.
Aujourd’hui, je vous laisse ma recette avec la poitrine, un type de coupe adapté à cette cuisson, car dans d’autres, elle pourrait être dure et filandreuse. La poitrine a une partie maigre et une partie bien visible de gras, que vous pouvez éliminer si vous le souhaitez. Dans mon cas, elle sert à donner du goût au bouillon.
Une fois que vous avez décidé de l’usage du bouillon, très savoureux et délicieux, il ne vous reste plus qu’à récupérer les légumes qui l’accompagnent ainsi que la viande.
Vous pouvez effilocher cette dernière et l’ajouter aux légumes dans une assiette puis la préparer froide avec de la mayonnaise maison et des cornichons. Ou bien tout réchauffer dans la sauce.
Lisez ci-dessous comment récupérer la viande du bouilli.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: bouillon pour 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 3 l eau
- 300 g viande bovine (épaule, muscle ou poitrine)
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 1 carotte
- 3 pommes de terre (moyennes)
- 8 g gros sel
- 1 brin persil (facultatif)
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Casserole
- 1 Épluche-légumes
- 1 Écumoire
Étapes
Pour faire le Bouillon de viande recette de famille, commencez par mettre la viande dans une casserole avec une abondante eau salée froide.
Plongez-la, allumez le feu et attendez qu’elle dégraisse.
Retirez le gras au fur et à mesure qu’il se forme à l’aide d’une écumoire.
En attendant, épluchez et lavez tous les légumes et enlevez les filaments de la branche de céleri.
Quand vous aurez terminé de retirer tout le gras, vous pouvez ajouter les légumes choisis.
Ajoutez-les à la casserole avec la viande et, toujours à feu doux, portez à cuisson pendant 30 minutes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez piquer des clous de girofle dans l’oignon.
Le bouillon de viande peut être préparé à l’avance et se conserve, une fois refroidi à température ambiante, au réfrigérateur, dans un bol couvert de film plastique ou fermé hermétiquement jusqu’à 48 heures.
Si les ingrédients sont tous frais, vous pouvez aussi le congeler et le conserver pendant 6 mois.
Écrivez la date de production avant de le placer dans un contenant approprié, toujours après l’avoir bien refroidi à température ambiante.
Pour un bouillon plus limpide, vous pouvez également filtrer la partie liquide avec un tamis.
