Cordon bleu de poulet sans œufs dans la pâte, parfaits à cuisiner au four, à la poêle, ou à frire.
Il faut très peu d’ingrédients pour une recette vraiment simple et délicieuse.
Dans les étapes de la recette ci-dessous, je vous laisserai les conseils qui m’ont aidée à obtenir des cordons bleus délicieux.
Pour les rendre bien ronds, je me suis aidée d’emporte-pièces que j’ai aussi utilisés pour découper le jambon cuit.
Ci-dessous, je vous laisse la version avec les aubergines, simple et gourmande.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g viande hachée de poulet (en alternative, celle de dinde est également excellente)
- 6 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge (pour la panure)
- 50 g chapelure (pour la garniture)
- 120 g chapelure (pour la panure)
- 2 pincées sel fin (pour la garniture)
- 4 tranches fromage à pâte filée
- 2 tranches jambon cuit (coupé légèrement plus épais, pour la garniture)
- Demi cuillère à café muscade
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 l huile de tournesol
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Bol
- 1 Fourchette
- Papier cuisson
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Poêle
- 1 Spatule
Étapes
Pour réaliser les cordons bleus de poulet sans œufs dans la pâte, pour commencer, mélangeons dans un bol la viande hachée de poulet avec la chapelure, le sel fin et la muscade en poudre.
Nous devons bien amalgamer ces ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Je vous conseille d’ajouter peu de chapelure à la fois de celle indiquée, de manière à réguler la consistance aussi en fonction de l’humidité de la viande.
Avec l’aide d’un emporte-pièce, découpons deux cercles de jambon cuit pour chaque cordon bleu.
Si nous décidons d’en réaliser 4 de taille moyenne, il en faudra donc 8.
Le jambon restant peut être utilisé pour réaliser une mousse, pour garnir une salade de pâtes ou de riz, ou encore pour farcir des sandwichs.
Découpons également 4 tranches de fromage à pâte filée.
Enlevez la partie de la cire.
L’épaisseur doit être comme celui sur la photo.
Divisez la viande en 8 boules de poids et taille similaires.
Avec l’aide d’un emporte-pièce un peu plus grand que celui utilisé pour le jambon, formez la base du cordon bleu.
Pour l’épaisseur, réglez-vous à votre goût, le mien est comme vous le voyez sur la photo.
Garnissons les cordons bleus en alternant sur la base un disque de jambon cuit, un de fromage et un autre de jambon cuit.
Fermons avec la deuxième partie du cordon bleu et scellons délicatement avec les doigts.
Répétons jusqu’à la fin de la viande.
Versons l’huile pour la panure dans une assiette et immergeons les cordons bleus.
Nous devons également humidifier les côtés.
Passons les cordons bleus dans la chapelure en appuyant délicatement pour la faire adhérer sur tous les côtés.
Répétons le passage dans l’huile et à nouveau dans la chapelure.
Cela nous servira à créer une double panure qui, lors de la cuisson à la poêle, nous aidera à ne pas perdre trop de chapelure.
Ci-dessous, je vous laisserai les conseils pour les cuissons que vous préférez faire et je vous expliquerai pourquoi j’en ai utilisé une en particulier.
Servez chaud à table.
Vous pouvez préparer les cordons bleus à l’avance et les conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’au moment de les utiliser, ou les congeler.
Les conseils de cuisson et pourquoi je préfère celle au four
Pour la cuisson à la poêle avec peu d’huile, je vous conseille de cuire deux cordons bleus à la fois dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge par paire, en les retournant de temps en temps pour éviter que la surface de chapelure ne brûle.
Pour les frire, je vous conseille de les laisser reposer au congélateur pendant environ une heure et demie, de manière à ce que le pain autour se « fasse » bien. En effet, ne contenant pas d’œuf, il y a un risque que le pain se détache et se disperse dans l’huile. Avec cette technique, vous ne devriez pas avoir de gros problèmes.
Pour la cuisson au four, je vous conseille d’arroser chaque cordon bleu placé sur une plaque avec papier cuisson, avec un peu d’huile, en le cuisant dans un four chaud ventilé à 190° pendant 10 minutes de chaque côté.
C’est ma préférée car la panure reste bien croustillante et le fromage est bien fondant.
