Crème pâtissière au cacao, délicieuse et parfaite pour garnir des choux, éclairs et génoises.
Veloutée et très crémeuse, avec une bonne tenue, elle est également idéale pour réaliser de douces décorations extérieures.
Une recette vraiment simple et riche en saveurs que je vais t’expliquer pas à pas avec photos et descriptions.
Pour réaliser la crème pâtissière au cacao, tu peux utiliser deux techniques, la mienne, c’est-à-dire verser le cacao et la farine préalablement tamisés ensemble et puis remettre le tout sur le feu en remuant rapidement jusqu’à ce que les poudres soient dissoutes, ou bien la méthode traditionnelle consistant à verser le lait chaud avec les œufs et le sucre déjà incorporés dans un autre bol avec les poudres et à mélanger jusqu’à dissolution, avant de tout remettre sur le feu dans la casserole.
Ah !
Essaie-la aussi à la cuillère accompagnée de petits biscuits secs.
Ci-dessous, je te laisse mes autres versions de crèmes sucrées.
- Difficulté: Très facile
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 3 jaunes d'œufs
- 150 g sucre
- 600 ml lait
- 20 g cacao en poudre (amer)
- 45 g farine 00
- 12 g beurre
Outils
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
- 1 Bol
Étapes
Pour faire la crème pâtissière au cacao, travaille les jaunes d’œufs pendant quelques instants dans un bol avec le sucre jusqu’à obtenir une crème claire.
Fais chauffer le lait dans une casserole et ajoute la crème d’œufs et de sucre, tout en mélangeant avec un fouet à main à feu doux.
Éteins le feu et ajoute le cacao tamisé avec la farine, tout en continuant à mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
Remets sur le feu et, sans jamais arrêter de tourner le mélange, fais-le épaissir à feu doux.
Peu à peu, les bulles disparaîtront de la surface et la crème prendra la bonne couleur et consistance.
En levant le fouet et en créant des lignes, celles-ci resteront bien visibles à la surface.
Au premier bouillon, éteins et ajoute le morceau de beurre.
Mélange à nouveau jusqu’à ce qu’il fonde et transfère le mélange dans un bol avec un film plastique en contact.
Cela empêchera la formation de la pellicule gênante à la surface.
Laisse refroidir à température ambiante, puis place-la au réfrigérateur, toujours couverte, où tu peux conserver la crème max 48 heures.
