Escalopes de potiron au four, avec du sel aromatisé aux champignons porcini séchés, délicieuses et croustillantes à l’extérieur avec leur panure de farine de semoule de blé dur, très tendres à l’intérieur, après une cuisson au four traditionnel.
Essayez-les aussi au micro-ondes.
Dans la recette, tous les détails et les photos étape par étape.
J’ai utilisé le potiron butternut, ou violina, pour sa facilité à être tranché et pour la présence de quelques petites graines.
De plus, vous verrez l’utilisation du sel fin aromatisé aux champignons porcini, une petite perle que vous trouverez bientôt sur le blog, comme idée cadeau de Noël, mais que je vais vous décrire maintenant brièvement grâce à sa facilité de réalisation.
Pour réaliser le sel aromatisé, pour une conservation correcte, je vous conseille toujours d’utiliser des bocaux bien propres, stérilisés, fermés hermétiquement avec des couvercles toujours stérilisés mais neufs.
Pour le sel aromatisé aux champignons, il faut 1 cuillère à café de champignons porcini séchés, déjà prêts et 100 g de sel fin.
Mixez le tout dans un mixeur et, une fois terminé, transférez le sel dans des contenants propres.
Lavez immédiatement les lames du mixeur pour éviter que le sel ne corrode les parties métalliques de votre appareil.
Conservez dans un endroit sec à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Et ci-dessous, vous trouverez des recettes d’escalopes à faire de nombreuses manières différentes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8 pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 203,84 (Kcal)
- Glucides 28,20 (g) dont sucres 2,33 (g)
- Protéines 8,01 (g)
- Matières grasses 7,35 (g) dont saturé 2,35 (g)dont insaturés 2,09 (g)
- Fibres 1,66 (g)
- Sodium 345,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 65 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 8 tranches potiron violina
- 1 cuillère à café sel fin (aromatisé aux champignons, rase)
- 1 pincée poivre noir
- 2 œufs
- 100 g farine de semoule de blé dur remoulée
- 100 g chapelure (la mienne est intégrale)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 40 g fromage (râpé)
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Cuillère à café
- 3 Assiettes
Étapes
Pour réaliser les Escalopes de potiron au four aromatisées avec du sel fin aux champignons porcini, commencez par couper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur de la partie supérieure du potiron, de manière à obtenir toutes les portions similaires.
Enlevez la peau.
Dans une assiette, travaillez les œufs avec une demi-cuillère à café rase de sel fin aromatisé aux champignons, en les battant avec une fourchette.
Dans l’assiette avec la chapelure, ajoutez le sel aromatisé restant et le poivre et mélangez.
Passez les tranches, en les immergeant dans l’œuf, puis dans la farine de semoule, en la faisant bien adhérer même sur les bords.
Repassez-les à nouveau dans l’œuf et enfin dans la chapelure en les faisant bien adhérer.
Répétez l’opération pour toutes les tranches de potiron et disposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Ajoutez du fromage râpé des deux côtés, arrosez d’huile d’olive extra vierge et enfournez dans un four chaud ventilé à 180° pour 25 minutes.
Sortez du four et laissez tiédir légèrement avant de servir.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser du sel fin traditionnel?
Vous pouvez utiliser le sel que vous préférez, l’enrichir avec des brins de romarin légèrement hachés, ou le laisser simplement tel que vous le préférez.
