Les meringues de l’Épiphanie, mignonnes et super colorées, sont une idée parfaite pour ceux qui aiment préparer des desserts faits maison pour les occasions festives. En réalité, elles sont parfaites à tout moment de l’année et il suffira de changer les décorations pour les personnaliser. Moi, j’ai essayé de les réaliser sous forme de chaussette de l’Épiphanie grâce à un emporte-pièce que l’on trouve facilement dans le commerce, mais en réalité, elles seront tout aussi mignonnes dans la version classique en forme de dôme. En réalité, le passage le plus laborieux de cette recette est la cuisson. Le four doit être à basse température et la cuisson doit se faire dans la partie médiane pour être la plus homogène possible. Ci-dessous, je vous laisse quelques-unes de mes recettes préférées de l’Épiphanie tandis qu’en bas, je réponds aux questions les plus courantes sur ce type de recettes.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 2 Heures
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 100 g blancs d'œufs
- 100 g sucre glace
- 4 gouttes citron
- q.s. petits bonbons colorés
Outils
- 1 Robot culinaire
- 1 Fouet électrique
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Poche à douille
- 1 Douille étoilée
Étapes
Pour faire les meringues de l’Épiphanie, procurez-vous tout d’abord des blancs d’œufs frais. Je préfère utiliser ceux prêts à l’emploi ou, alternativement, si j’ai besoin des jaunes, j’utilise les blancs d’œufs traditionnels à condition qu’ils soient complètement exempts de jaune, pour éviter des problèmes de montée. Dans un bol très propre, versez les blancs d’œufs. Ajoutez un peu de sucre glace à la fois et commencez à les monter. Ajoutez ensuite les gouttes de jus de citron.
Continuez à monter les ingrédients jusqu’à ce que les blancs d’œufs deviennent fermes et très blancs. Vous pouvez vérifier leur perfection en levant les fouets électriques. Si le mélange reste ferme sur les pointes et ne coule pas, les blancs d’œufs sont prêts.
Transférez le mélange dans la poche à douille munie d’une douille étoilée et créez vos meringues, directement sur le papier sulfurisé qui recouvrira la plaque. J’ai également utilisé un moule en forme de chaussette pour des meringues personnalisées. Décorez-les avec les petits bonbons.
Mes meringues ont été cuites dans un four statique préchauffé à 100° avec la porte fermée pendant la première heure. Une fois ce temps écoulé, j’ai mis une cuillère en bois dans la porte pour laisser un petit espace et favoriser la cuisson parfaite des meringues. Continuez à les cuire pendant encore 30 minutes. Quand elles seront prêtes, elles se détacheront parfaitement du papier sulfurisé. Mon conseil est de les laisser reposer dans le four éteint, toujours semi-ouvert, pendant au moins 2 heures.
FAQ (Questions et Réponses)
Si je n’ai pas de sucre glace, que puis-je faire ?
Vous pouvez utiliser du sucre semoule mais vous obtiendrez un résultat plus rustique, ou si vous le pouvez, mixez-le pour obtenir une texture similaire à celle du sucre glace.
