Osso buco de veau à la friteuse à air avec pommes de terre, une recette simple et rapide grâce à la cuisson à la friteuse à air. En réalité, c’est une recette qui ne demande pas trop d’efforts, même cuite au four, bien que dans ce dernier cas, les temps de cuisson augmentent évidemment. En bas de la recette, vous les trouverez aussi pour cette version. Mais quel type de viande est l’osso buco et à quoi ressemble-t-il ? L’osso buco est prélevé sur le jarret postérieur, c’est-à-dire le jarret du veau et est coupé en tranches épaisses d’environ 4 cm. Il a un os central riche en moelle et c’est une viande très tendre, particulièrement adaptée aux cuissons lentes et mijotées. Idéal aussi pour enrichir des bouillons. Ci-dessous, je vous laisse l’une de mes idées sur cet ingrédient, tandis qu’en bas vous trouverez d’autres conseils et réponses à vos questions.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 3 tranches osso buco de veau
- 300 g pommes de terre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel fin
- q.b. farine 00
- q.b. herbes aromatiques
- Demi échalote
Outils
- 1 Ciseaux
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Éplucheur
- 1 Assiette
Étapes
Pour faire l’Osso buco de veau à la friteuse à air avec pommes de terre, commencez par bien nettoyer la viande de tout résidu et pratiquez des incisions le long des bords. Trois suffiront pour éviter que la viande ne se recroqueville. Dans une assiette, versez la farine, vous pouvez aussi utiliser celle de riz pour une version sans gluten. Faites-la bien adhérer sur tous les côtés et disposez les tranches d’osso buco dans le panier de la friteuse à air recouvert de papier sulfurisé.
Ajoutez les pommes de terre, préalablement lavées, épluchées et coupées en petits dés. Cette opération est importante pour permettre à tous les ingrédients de cuire de manière homogène et en même temps. Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, une pincée de sel et une demi-échalote coupée en rondelles. Ajoutez les herbes aromatiques choisies. Dans mon cas, j’ai mis une branche de thym et quelques aiguilles de romarin préalablement nettoyées avec un chiffon humide. Mélangez délicatement et cuisez dans le panier de la friteuse à air à 175° pour 25 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre, pas caoutchouteuse.
Il n’est pas nécessaire de préparer cette recette à l’avance, tout au plus, vous pouvez éplucher et couper les pommes de terre en dés, en les laissant reposer dans une solution d’eau et de sel jusqu’au moment de la cuisson.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels sont les temps de cuisson au four traditionnel ?
Vous pouvez cuire l’osso buco de veau avec pommes de terre dans un four chaud à 180° en ajoutant une louche d’eau pendant 45 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson et en mélangeant bien les pommes de terre.
