Pallotte cace e ove recette abruzzaise, celle classique, sans pain, avec un cœur de fromage fondant et savoureux.
C’est une recette de la tradition pauvre des Abruzzes.
L’un des ingrédients typiques qui caractérisent cette recette est le rigatino, qui n’est pas toujours facile à trouver en dehors de la région. Honnêtement, je ne sais pas quels fromages vous conseiller pour le remplacer, mais vous pouvez essayer avec la même quantité de pecorino semi-affiné de votre choix.
Sur mon blog, vous trouverez également la version avec le pain, toute à déguster avec plaisir, ainsi que d’autres recettes typiques des Abruzzes, à réaliser et refaire.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 350 g fromage (Rigatino, râpé)
- 150 parmesan râpé
- 5 œufs
- q.b. persil (Frais, haché)
- 800 g purée de tomates
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- Moitié oignon
- Moitié poivron
- q.b. basilic
Outils
- Écumoire
- Poêle
- Bol
- Casserole
Étapes
Pour réaliser les Pallotte cace e ove recette abruzzaise, tout d’abord dans un grand bol, mettez les fromages râpés.
Ajoutez un œuf pour chaque centaine de grammes de fromage, le persil lavé, séché et haché, et commencez à pétrir, d’abord avec une fourchette puis à la main.
Dès que la pâte est homogène, formez vos boulettes.
Chauffez l’huile et plongez délicatement quelques boulettes à la fois (deux ou trois), en les retournant de temps en temps.
Dès qu’elles sont dorées, retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur une assiette avec du papier absorbant.
Les boulettes, n’ayant pas de pain, auront tendance à « s’affaisser » mais dans la sauce, elles reprendront leur vigueur.
Continuez avec les boulettes restantes.
Pendant ce temps, préparez la sauce en faisant revenir l’oignon coupé en tranches dans l’huile et en ajoutant la purée de tomates et une louche d’eau.
Après 15 minutes de cuisson à feu doux, ajoutez les boulettes et faites cuire, toujours à feu doux, pendant au moins 30 minutes.
Servez chaud ou tiède.
