Pâtes au four champignons et saucisse avec béchamel sans lactose, un plat principal savoureux et simple à réaliser avec des ingrédients sans lactose. En effet, en plus de la béchamel spécialement réalisée pour cette recette, j’ai personnellement utilisé de la mozzarella sans lactose et du Parmigiano Reggiano affiné plus de 24 mois. Vous pouvez facilement adapter cette recette à votre style et à vos goûts, en utilisant également des ingrédients avec lactose et d’utilisation plus courante. Ci-dessous, je vous laisse quelques recettes pour faire des délicieuses pâtes au four et à la fin de la recette, je réponds à vos questions les plus courantes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 320 g pâtes (courtes)
- 14 g gros sel
- 2 saucisses
- 300 g champignons
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 80 g Parmigiano râpé (plus de 24 mois d'affinage)
- 200 mozzarella sans lactose
- Demi verre vin blanc
- q.b. sel fin (pour les champignons)
- 500 ml lait sans lactose
- 30 g beurre sans lactose
- 35 g farine 00
- 1 pincée noix de muscade
- q.b. sel fin
Outils
- 1 Poêle
- 1 Plat à gratin
- 1 Casserole
- 1 Petite casserole
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Passoire
Étapes
Pour réaliser les Pâtes au four champignons et saucisse avec béchamel sans lactose, préparez la Béchamel sans lactose. Commencez par le roux, c’est-à-dire le mélange qui va servir à lier la béchamel à base de beurre et de farine. Dans une petite casserole assez grande et antiadhésive, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez très bien à l’aide d’un fouet manuel ou d’une spatule en silicone. Une fois obtenu une base crémeuse, mettez-la de côté dans un bol. Chauffez le lait choisi et ajoutez le roux. Mélangez toujours à feu doux sans vous arrêter. Cela prendra quelques minutes, mais cette étape est fondamentale pour la réussite de la recette. Quand la béchamel est suffisamment épaissie, en levant le fouet, vous pouvez laisser une légère écriture. À ce moment-là, elle sera prête. Éteignez le feu et ajoutez la noix de muscade à votre goût. Ajoutez le sel seulement à la fin de la cuisson. La béchamel est prête. Transférez-la dans un bol et couvrez-la avec du film alimentaire pour éviter la formation d’une pellicule désagréable en surface. Une fois refroidie à température ambiante, conservez-la au réfrigérateur toujours couverte pour un maximum de 48 heures.
Faites cuire les pâtes dans beaucoup d’eau salée, égouttez-les et laissez-les refroidir dans un bol avec un filet d’huile.
Enlevez la peau des saucisses, émiettez-les grossièrement et faites-les cuire dans une poêle avec un demi-verre de vin blanc sans ajouter d’autres ingrédients.
Entre-temps, nettoyez les champignons en éliminant la partie de la tige avec les racines et en nettoyant le reste avec un chiffon humide. Coupez-les en tranches fines et faites-les cuire dans une poêle avec l’huile d’olive extra vierge en ajoutant une pincée de sel fin seulement à la fin de la cuisson.
Une fois que tous les ingrédients sont prêts, assemblez-les. Dans le bol, ajoutez aux pâtes la saucisse et les champignons cuits. Ajoutez les deux tiers du fromage et de la mozzarella, la béchamel et mélangez. Versez dans le plat à gratin légèrement huilé et nivelez. Garnissez avec le fromage restant et la mozzarella. J’ai utilisé celle déjà coupée en julienne, mais vous pouvez utiliser celle que vous préférez à couper au moment de l’utilisation.
Enfournez au milieu du four chaud ventilé à 180° pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que ce soit bien doré. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
Vous pouvez préparer tous les ingrédients à l’avance, les assembler une fois refroidis et cuire les pâtes au moment de l’utilisation. Vous pouvez aussi les congeler crues ou cuites. Au réfrigérateur, conservez-les au maximum pendant 2 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Par quoi puis-je remplacer la saucisse pour réaliser la recette plus rapidement ?
Vous pouvez opter pour de la pancetta ou du jambon cuit à utiliser au moment de mettre les ingrédients directement dans le plat à gratin. Du speck conviendra également.
