Ragoût de bœuf et cèpes avec pommes de terre, un plat principal parfait pour toutes les occasions, idéal également à partager lors des fêtes. Facile à réaliser, pour cette recette, j’ai utilisé, en plus des classiques morceaux de bœuf, idéaux pour ce plat, des cèpes séchés, réhydratés dans de l’eau chaude. Et puis, pour compléter le plat, les pommes de terre, dans mon livre de cuisine, indispensables pour le ragoût. Vous trouverez ci-dessous d’autres versions de mon ragoût, car à la maison, enfant, c’était l’un des plats préférés de mon père et j’ai grandi avec ce plat parfumé qu’il adorait et réussissait très bien. À la fin de la recette, je répondrai à quelques questions sur ce plat.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g bœuf (la coupe adéquate pour le ragoût)
- q.b. mélange pour soffritto
- 4 louches eau (chaude)
- 30 g cèpes séchés
- 300 g pommes de terre
- 1 verre vin blanc
- 100 g farine de semoule de blé dur remoulée
- q.b. sel fin
- q.b. noix de muscade
- q.b. poivre
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Petite assiette
- 1 Casserole
- 1 Couvercle
- 1 Cuillère en bois
- 1 Louche
- 1 Éplucheur
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Étapes
Pour réaliser le Ragoût de bœuf et cèpes avec pommes de terre, commencez par tremper les cèpes séchés dans l’eau chaude pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la viande. Dans un bol, mélangez la farine de semoule avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et ajoutez les morceaux de viande. Mélangez bien pour bien incorporer les ingrédients entre eux.
Éliminez l’excès de farine sur la viande. Dans une casserole, chauffez l’huile et faites revenir le céleri, la carotte et l’oignon préalablement nettoyés et coupés en dés pendant une minute à feu doux. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer pendant 2 minutes en remuant souvent. Déglacez avec le vin blanc et lorsque l’alcool est évaporé, ajoutez les deux louches d’eau chaude. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant au moins 45 minutes en remuant souvent la viande.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux pas trop gros. Essorez les cèpes et ajoutez le tout à la viande. Ajoutez les deux dernières louches d’eau chaude, rectifiez le sel, couvrez à nouveau et laissez cuire encore 45 minutes, toujours à feu doux, ou jusqu’à cuisson complète des pommes de terre.
Ce plat est à déguster chaud ou tiède et peut être préparé à l’avance pour être réchauffé au moment opportun. Dans ce cas, je vous conseille de laisser le ragoût refroidir à température ambiante puis de le conserver au réfrigérateur pour un maximum de 48 heures dans un récipient fermé adapté.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on le congeler une fois cuit ?
Oui, il suffira de le laisser refroidir avant de le transférer dans un récipient adapté au congélateur, hermétiquement fermé. Je vous conseille de le conserver pour un maximum de trois mois.
Puis-je remplacer la farine de semoule par de la farine normale ?
Oui, certainement
