Risotto au citron, une idée simple et appétissante pour un plat principal parfait en toute saison, facile à faire. Parmi les conseils que je vous laisse, l’un est de préparer un bon bouillon de légumes fait maison avec du céleri, de la carotte et de l’oignon, idéal pour faire ce risotto. Vous pouvez également utiliser les bases déjà prêtes dans le commerce, pourvu qu’elles soient adéquatement réchauffées. Le second conseil est d’utiliser au moins deux citrons bio assez grands et juteux, afin de pouvoir utiliser également le zeste en fin de recette pour un risotto encore plus parfumé. Le troisième conseil se réfère à l’autre ingrédient principal pour cette recette, à savoir le riz, qui doit être adapté à la recette. Ci-dessous, je vous laisse quelques idées pour réaliser différents risottos tandis qu’à la fin de la recette, je réponds aux questions les plus courantes.

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Difficulté: Facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

300 g riz Roma
1 tranche oignon rouge
3 cuillères huile d'olive extra vierge
1 verre vin blanc
2 citrons (non traités)
q.s. beurre sans lactose
1.5 l eau
1 branche céleri
1 oignon
1 carotte
14 g gros sel

Outils

1 Casserole
1 Poêle
1 Presse-agrumes
1 Couteau
1 Planche à découper
1 Spatule

Étapes

Pour faire le Risotto au citron, la première chose à faire est de préparer le bouillon de légumes, après avoir nettoyé le céleri, la carotte et l’oignon. Plongez-les dans deux litres d’eau salée et faites-les cuire pendant une heure à feu doux. Le bouillon pour le risotto doit être bien chaud mais vous pouvez le préparer à l’avance, le filtrer et le conserver au réfrigérateur pendant un maximum de deux jours. Dans une poêle, faites revenir l’oignon finement haché dans l’huile.
Faites griller le riz pendant une minute, en mélangeant de temps en temps avec une spatule ou une cuillère en bois.
Déglacez avec le vin blanc.
Lorsque la partie alcoolique s’est évaporée, ajoutez une louche abondante de bouillon très chaud à la fois, ajoutant la suivante lorsque la précédente a été absorbée. Cela pour éviter que le riz soit trop liquide.
Vers la fin de la cuisson, après avoir râpé le zeste du citron qui nous aidera à rendre le risotto plus parfumé, pressez-le.
Ajoutez le jus de citron au risotto et laissez-le absorber. Ajoutez une dernière louche de bouillon et mélangez.
Lorsque le liquide est bien absorbé, à feu éteint, ajoutez une noix de beurre et mélangez le tout pendant une minute.
Servez le risotto immédiatement à table, en le servant chaud à vos convives. Vous pouvez également l’enrichir de fromage râpé ou d’herbes aromatiques, pour un résultat final plus réconfortant et savoureux.