Risotto aux langoustines et prosecco, une idée pour la veille des fêtes ou le déjeuner de Noël, un délicieux et délicat premier plat au parfum irrésistible, très simple à réaliser. La base est celle du risotto classique, mais à la place du vin blanc, j’ai utilisé un excellent prosecco. Les langoustines, fraîches ou décongelées selon vos possibilités de les trouver, je les ai d’abord saisies et ajoutées presque à la fin de la recette. Pour le bouillon, j’ai fait un fumet avec les têtes des langoustines elles-mêmes et des légumes. Ci-dessous, je vous laisse quelques idées pour réaliser de délicieux premiers plats à l’occasion des fêtes tandis que plus bas, je répondrai aux questions les plus courantes sur cette recette.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4 personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Noël

Ingrédients

300 g riz Roma (ou pour risottos)
300 g langoustines
300 ml prosecco
1 branche céleri
1 carotte
1 oignon rouge
q.s. fenouil sauvage
6 tomates cerises
14 g sel gros (pour le fumet)
2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
1 gousse ail

Outils

1 Poêle
1 Casserole
1 Bol
1 Louche
1 Couteau

Étapes

Pour faire le Risotto aux langoustines et prosecco, nettoyez bien les langoustines en retirant la partie de la tête, la carapace et la queue. Avec un petit couteau, incisez la partie de la langoustine qui contient l’intestin et retirez-le délicatement. Dans une poêle, faites revenir deux minutes l’ail dans l’huile et ajoutez les langoustines. Déglacez avec 100 ml de prosecco et poursuivez la cuisson 4-5 minutes, en remuant de temps en temps.
Dans deux litres d’eau, ajoutez la tête des langoustines au gros sel, à la carotte et à l’oignon épluchés, au fenouil avec la branche de céleri et faites bouillir 30 minutes.
Dans la poêle, chauffez l’huile et ajoutez le riz. Faites-le griller une minute et déglacez-le avec le prosecco. Une fois que la partie alcoolique s’est évaporée, ajoutez une louche généreuse de fumet à la fois, en ajoutant la louche suivante lorsque la précédente a été complètement absorbée.
Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les langoustines mises de côté et mélangez une minute, en ajustant le sel si nécessaire. Seulement à la fin de la cuisson, mais c’est une étape facultative, vous pouvez ajouter du persil frais haché.
Ce plat doit être servi bien chaud, je vous le recommande. Pour gagner un peu de temps, vous pouvez préparer les langoustines et le fumet à l’avance, mais souvenez-vous de l’utiliser bien chaud pour votre risotto.