Risotto radicchio et stracchino, un plat principal crémeux et délicieux, très savoureux, un peu différent de la version précédente sur le blog.

Comme tous les risottos, nous allons commencer par une base, c’est-à-dire le bouillon, dans mon cas végétal, avec céleri, pomme de terre, carotte et oignon.

Une fois le bouillon fait et tous les ingrédients préparés, nous sommes prêts à faire le risotto, avec un peu de patience.

En effet, il faut s’appliquer à sa préparation avec un peu de patience.

Au moment d’ajouter le bouillon, nous devons attendre son absorption complète avant d’ajouter la louche suivante.

Un conseil essentiel pour la réalisation d’un bon risotto est d’utiliser un bouillon bien chaud.

Si vous aimez les risottos, je vous laisse ci-dessous mes préférés.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 4 personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Hiver, Printemps

Ingrédients

1 carotte
1 oignon
1 pomme de terre
2 branches céleri
8 g gros sel
2 l eau
300 g riz Roma
200 g radicchio
1 verre vin blanc
Moitié oignon rouge
250 g stracchino
q.s. fromage (râpé)
30 g beurre

Outils

3 Casseroles
1 Économe
1 Couteau
1 Planche
1 Bol
1 Poêle
1 Cuillère

Étapes

Pour faire le Risotto radicchio et stracchino, préparez un bon bouillon.
Nettoyez les légumes choisis, épluchez la pomme de terre, la carotte et l’oignon, et enlevez les filaments du céleri, rincez bien sous l’eau courante froide et plongez dans une casserole avec beaucoup d’eau salée.
Portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes à feu doux.
Nettoyez le radicchio.
Enlevez les feuilles extérieures, divisez-le en deux, retirez le trognon central en l’incisant délicatement tout autour et en l’extrayant.
Coupez chaque moitié de radicchio en lanières et laissez reposer 30 minutes dans un bol avec de l’eau froide.
Épluchez la moitié de l’oignon et coupez-le en petits cubes.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et ajoutez l’oignon en le cuisinant à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Il deviendra ainsi plus digeste.
Ajoutez le riz et faites-le griller une minute.
Déglacez avec le vin blanc jusqu’à l’évaporation de la partie alcoolique.
Ajoutez le radicchio égoutté et mélangez bien.
À ce point, commencez à verser une abondante louche de bouillon chaud à la fois.
Veillez à bien le faire absorber avant d’ajouter la suivante.
Procédez ainsi jusqu’à ce que le riz, qui restera toujours bien détaché, soit cuit.
Mélangez très souvent.
Éteignez le feu, ajoutez le stracchino en morceaux et mélangez bien.
Servez le plat bien chaud à table, peut-être accompagné de fromage râpé.