Tarte de Nouvel An avec confiture de raisin, avec pâte sablée sans lactose, parfaite en toute occasion. J’ai pensé à réaliser cette délicate recette à l’occasion du Nouvel An, en utilisant une confiture particulière, d’origine des Abruzzes, la confiture de raisin. De quoi s’agit-il ? C’est similaire à une confiture de raisin, mais plus rustique. Elle est faite exclusivement avec du raisin Montepulciano et sans sucre. On sépare manuellement la peau de la pulpe avec les grains et on procède à une cuisson très lente. Cette opération s’appelle scrocchiatura et c’est d’ici que vient le nom de cette confiture. Elle peut être faite maison mais nécessite un long travail et seulement un excellent ingrédient, le raisin précité, bien mûr. Parmi les ingrédients, je vous laisse le lien pour la commander tandis qu’à la fin de la recette je réponds aux questions les plus fréquentes.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: moule de 22 cm de diamètre
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Nouvel An
Ingrédients
- 250 g farine 0
- 140 g beurre sans lactose
- 110 g sucre glace
- 2 jaunes d'œufs
- 1 pincée sel fin
- q.b. zeste d'orange
- 150 g confiture de raisin
- q.b. petits bonbons colorés
- q.b. sucre glace
Outils
- 1 Bol
- 2 Papier sulfurisé
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Moule
Étapes
Pour réaliser la Tarte de Nouvel An avec confiture de raisin, commencez par préparer la base de pâte sablée sans lactose que je vous indique ici. Coupez le beurre sans lactose en cubes pas trop petits et mélangez-les au sucre glace. Travaillez rapidement jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Ajoutez les jaunes d’œufs, la farine et le zeste d’orange bio râpé. Mélangez à nouveau le tout. J’ai exécuté ces opérations dans le bol, car il était assez grand et il n’était pas nécessaire d’ajouter de la farine pour le travailler, mais vous pouvez tout faire sur le plan de travail en gardant éventuellement un peu de farine à portée de main. Formez une pâte lisse et homogène, en la travaillant assez rapidement. Laissez reposer, enveloppé dans du film plastique ou du papier sulfurisé pendant au moins 30 minutes.
Une fois sorti du frigo, attendez 2-3 minutes et étalez la pâte sablée entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter d’ajouter de la farine supplémentaire. La base doit être d’environ 2 cm d’épaisseur. Découpez le disque qui sera la base de la tarte avec les bords, en prenant les mesures avec le moule. La partie restante de pâte sablée, retravaillez-la rapidement en un petit pain et mettez-la au frigo. Elle nous sera utile pour les décorations finales. Beurrez légèrement le fond du moule choisi, farinez-le en secouant l’excès de farine et placez la tarte à l’intérieur. Couvrez-la d’une généreuse couche de confiture de raisin et enfournez dans un four chaud ventilé à 180° pendant 30 minutes. Cette opération nous permettra de sécher la confiture.
Pendant ce temps, formez les étoiles en étalant à nouveau la pâte sablée restante entre deux feuilles de papier sulfurisé, avec un rouleau à pâtisserie. Cette fois, la base doit être d’environ 1 cm d’épaisseur. Découpez les étoiles, décorez-les si vous le souhaitez avec de petits bonbons colorés. Faites cuire sur la plaque tapissée de papier sulfurisé pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. À la fin de la cuisson, placez-les délicatement sur la tarte.
Laissez refroidir la tarte et retirez-la du moule. J’ai utilisé un moule avec un fond amovible pour enlever seulement le cercle des bords et rendre chaque opération plus facile. Saupoudrez de sucre glace et servez. La tarte restera moelleuse et savoureuse pendant 4 jours si elle est conservée dans un endroit frais, à l’abri des courants d’air et de la lumière directe.
FAQ (Questions et Réponses)
Si je ne trouve pas la confiture de raisin, puis-je utiliser d’autres confitures ?
Bien sûr, c’est juste une idée. Cependant, la confiture de raisin étant particulièrement liquide, vous pouvez choisir, en cas de confiture ou marmelade plus épaisse, de cuire toute la tarte ensemble avec les décorations. Cependant, je ferais comme pour ma recette, des cuissons différenciées.
