Tubetti rigati avec cotechino et lentilles, un plat parfait pour le réveillon du Nouvel An, excellent à réaliser lorsque vous avez du cotechino restant.
J’avoue que le cotechino est entré dans ma cuisine seulement ces dernières années.
Avant, je l’évitais aimablement.
Mais depuis que je l’ai découvert, c’est une petite gourmandise que je me permets pendant la période de Noël.
Le cotechino est une charcuterie en réalité plus répandue dans la tradition culinaire du Nord de l’Italie.
Son nom vient de la couenne de porc et il est composé de viande, de graisse et de couenne hachées avec du sel et des épices. Il est évidemment très savoureux et peut être vendu frais ou sous vide. Dans ce dernier cas, le cotechino est précuit, à la vapeur, pendant 5 heures, jusqu’à atteindre 80° au cœur et il est ensuite très rapide à préparer.
La tradition veut qu’il accompagne, comme le zampone, les lentilles en symbole de chance et d’argent.
Dans cette recette, j’ai voulu accompagner le cotechino avec des lentilles et des tubetti rigati, pour un plat délicieux et encore plus savoureux.
Ci-dessous, je vous laisse deux autres recettes avec le cotechino comme protagoniste.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients
- 300 g lentilles
- Moitié oignon
- 1 carotte
- 2 feuilles laurier
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. eau
- 1 cuillère gros sel
- 1 branche céleri
- 1 cuillère concentré de tomate
- q.s. eau
- 240 g tubetti (rigati)
- q.s. eau
- 1 cuillère gros sel
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 2 Casseroles
- 1 Passoire
- 1 Cuillère
Étapes
Pour réaliser les tubetti rigati avec cotechino et lentilles, la première chose à faire est de cuire le cotechino.
Selon celui que vous décidez d’utiliser, ajustez la cuisson.
S’il est frais, demandez conseil à votre commerçant de confiance.
Le mien est précuit, je l’ai donc immergé dans de l’eau froide et, dès l’ébullition, j’ai attendu 20 minutes pour la cuisson.
Laissez-le refroidir.
Pour cuire les lentilles, préparez un soffritto de carotte, céleri et oignon.
Nettoyez-les, enlevez la peau et coupez-les en petits cubes, ou mixez-les comme je l’ai fait.
Faites revenir dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Ajoutez les lentilles et mélangez pendant une minute.
Ajoutez de l’eau jusqu’à les couvrir, salez l’eau, ajoutez les deux feuilles de laurier préalablement nettoyées avec un chiffon humide et la cuillère de concentré de tomate.
Faites cuire pendant le temps indiqué sur l’emballage.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée.
Égouttez-les et ajoutez-les aux lentilles.
Vous pouvez également tout cuire ensemble lorsque la cuisson des lentilles est presque terminée.
Ajustez en fonction du temps de cuisson des pâtes.
Mélangez.
Ouvrez le sachet de cotechino et éliminez le liquide contenu à l’intérieur.
Tamponnez-le avec du papier absorbant et coupez-le d’abord en rondelles de deux cm d’épaisseur, puis en dés.
Servez les pâtes et les lentilles chaudes accompagnées des dés de cotechino.
