Turcinill abruzzesi avec raisins secs, les fritures de Noël abruzzaises, avec les cacionetti à base de farine et de pommes de terre, avec raisins secs.
Sur le blog, et ceux qui me suivent le savent déjà, il existe la version classique. Les doses ont été maintenues pour cette version, afin de tester comme toujours la véracité de ma recette de base et elle a réussi !
Mon conseil pour réussir cette recette est d’utiliser des pommes de terre anciennes, bien sèches, afin qu’elles ne libèrent pas trop d’humidité lors de la préparation de la pâte.
Dans certaines versions, l’œuf est remplacé par la même quantité d’eau, soit environ 60 g.
Le vin peut être remplacé partiellement ou totalement par de l’eau ou du lait. Dans ce cas, ajoutez-le petit à petit à la pâte pour vous assurer que vous travaillez correctement.
À la fin de la préparation, la pâte doit être molle mais pas collante.
Ci-dessous, je vous laisse quelques recettes typiques abruzzaises de la période de Noël et la version sans raisins secs de mes torcinelli.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: environ 50 torcinelli
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 450 g pommes de terre
- 1 sachet levure de bière sèche
- 75 g lait
- 1 œuf
- 80 g vin blanc
- 50 g raisins secs
- 1 l huile de graines d'arachide
- 300 g sucre
Outils
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Presse-purée
- 1 Poêle
- 1 Fourchette
- 1 Plan de travail
- 1 Écumoire
Étapes
Pour réaliser les Turcinill abruzzesi avec raisins secs, commencez par bien laver les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau bouillante non salée pendant environ 45 minutes après ébullition.
Le temps variera en fonction de la taille des pommes de terre.
Vérifiez la cuisson avec les dents d’une fourchette, si elles s’enfoncent bien, la pomme de terre est prête.
Égouttez-les et écrasez-les avec la peau dans un presse-purée, à l’intérieur d’un bol.
Laissez tiédir.
Pendant ce temps, dissolvez la levure dans le lait légèrement tiédi, en la mélangeant avec une fourchette.
Laissez reposer 10 minutes.
Versez le lait avec la levure dans le bol avec les pommes de terre, mélangez rapidement avec une fourchette et ajoutez la moitié de la farine.
Ici aussi, mélangez à nouveau quelques instants les ingrédients et ajoutez l’autre moitié de la farine.
Ajoutez la moitié du vin, l’œuf et mélangez.
Ajoutez à nouveau l’autre partie du vin, les raisins secs et mélangez à nouveau.
Transférez la pâte sur un plan de travail bien propre.
Travaillez-la jusqu’à obtenir une boule homogène, lisse et douce, puis remettez-la dans le bol bien couvert.
Laissez reposer deux heures ou jusqu’au doublement de la pâte dans un endroit à l’abri des courants d’air.
Le four éteint avec la lumière allumée conviendra très bien.
Une fois que la pâte est prête, faites chauffer l’huile jusqu’à atteindre une température de 150° ou au moins pas trop élevée.
Pour tester si elle est prête, mettez une boule de pâte à l’intérieur, lorsqu’elle remontera, elle est prête et nous pouvons plonger les torcinelli.
Je prends toujours un morceau à la fois, je lui donne une forme allongée et je le plonge dans l’huile.
Essayez de ne pas en mettre plus de trois à la fois, pour bien gérer la dorure.
Préparez le sucre et, une fois les torcinelli récupérés avec une écumoire, plongez-les dans le sucre et recouvrez-les bien à l’intérieur.
Mettez les torcinelli dans une assiette propre et continuez leur cuisson jusqu’à épuisement de la pâte.
Une fois prêts et refroidis, mettez-les dans des récipients bien fermés.
Ils resteront moelleux pendant environ 2 jours.
