Zeppole au four avec crème pâtissière au cacao, une vraie gourmandise pour célébrer tous les papas. La pâte des zeppole est déjà en ligne depuis longtemps et c’est toujours la même, testée plusieurs fois au fil des années, ainsi que mes crèmes, la pâtissière et la version au cacao. Les zeppole ont toujours représenté, au fil des ans, le dessert par excellence des papas. Frites ou au four, elles sont parfaites garnies de toutes les manières, même si, dans la version classique, on trouve principalement de la crème pâtissière ou chantilly, souvent accompagnée des classiques griottes. Si vous aimez expérimenter, voici d’autres idées à essayer pour la fête des pères.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Feu, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des pères
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 80 g beurre
- 100 g sucre glace
- 3 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée sel fin
- 3 jaunes d'œufs
- 150 g sucre
- 600 ml lait
- 20 g cacao amer en poudre
- 45 g farine 00
- 12 g beurre
- q.s. éclats de noisettes
Outils
- 1 Casserole
- 1 Fouet
- 1 Poche à douille
- 1 Bol
- 1 Spatule
- 1 Douille étoile
Étapes
Pour faire les zeppole au four avec crème pâtissière au cacao, fais chauffer l’eau dans une casserole et ajoute le beurre, ajoute aussi la cuillère à café de sucre et la pincée de sel fin et fais fondre le tout.
À la première ébullition, éteins le feu et ajoute la farine d’un seul coup.
Travaille avec une spatule jusqu’à former une boule.
Transfère dans un bol et laisse tiédir.
Ajoute un œuf à la fois en prenant soin d’incorporer bien le premier œuf avant d’ajouter le suivant.
Enfin, ajoute le jaune d’œuf et travaille jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Transfère dans une poche à douille avec une douille étoile et forme les zeppole avec un double tour sur une plaque revêtue de papier cuisson en les espaçant bien.
Enfourne dans un four préchauffé ventilé à 205°C pendant 25 minutes dans la partie basse du four, puis cuis encore 5 minutes à la même température avec la porte entrouverte.Laisse refroidir directement dans le four entrouvert.
Pour faire la crème pâtissière au cacao, travaille les jaunes d’œufs un instant dans un bol avec le sucre jusqu’à obtenir une crème claire. Chauffe le lait dans une casserole et ajoute la crème d’œufs et de sucre, toujours en remuant avec un fouet à main sur feu doux.
Éteins le feu et ajoute le cacao tamisé avec la farine tout ensemble en continuant toujours de mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
Remets sur le feu et, sans jamais cesser de tourner le mélange, laisse épaissir à feu doux.
Peu à peu, les bulles disparaîtront de la surface et la crème prendra la bonne couleur et consistance.
En levant le fouet et en créant des lignes, celles-ci resteront bien visibles en surface.
À la première ébullition, éteins et ajoute la noix de beurre.
Remue à nouveau jusqu’à ce qu’elle fonde et transfère le mélange dans un bol avec du film alimentaire au contact.
Cela empêchera la formation d’une peau désagréable en surface.
Coupez les zeppole en deux, ou bien garnissez-les avec la crème pâtissière au cacao au milieu, avec une seringue. Décorez la surface avec une autre crème, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des éclats de noisettes et elles seront enfin prêtes pour la fête des pères ou pour votre occasion préférée.
