BAGUETTE SANS GLUTEN
Aujourd’hui, je vous parle d’une amie que j’ai connue récemment : elle s’appelle Silvia et c’est la maman d’une petite fille, Valentina, qui est la camarade de maternelle de mes enfants. Une personne rayonnante et toujours disponible, Silvia a également des origines françaises. (Je vous ai déjà dit que j’adore la France, avec sa cuisine super délicieuse?)
Dès qu’elle m’a révélé cette parenté, j’ai immédiatement demandé la recette originale des baguettes, et elle m’a rapidement traduit la recette originale de sa grand-mère et m’a permis de la transcrire sur mon blog! Je l’ai adaptée pour moi, qui ai un régime sans blé donc sans gluten, mais bientôt la recette pour tous, avec le levain, arrivera.
Voyons comment j’ai réalisé ces BAGUETTES SANS GLUTEN, avec les doses j’ai réalisé 4 baguettes que j’ai congelées dès qu’elles étaient froides.
EMIMETTOAIFORNELLI vous conseille:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
Ingrédients
- 700 g farine pour pain sans gluten
- 500 ml eau
- 15 g sel
- 12 g levure de boulanger fraîche sans gluten (6 g de levure sèche)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
Outils
Si vous ne l’avez pas, je vous recommande ce moule à baguettes, très utile (ADV)
- Moule en aluminium pour baguette
Étapes
Dans un bol de robot culinaire (mais aussi à la main avec des fouets électriques), nous versons la farine, la levure (la mienne n’a pas besoin d’être réactivée, sinon prélevez 50 ml de l’eau totale et ajoutez aussi une cuillère à café de sucre, en lisant bien les instructions sur le sachet), et l’eau petit à petit et commençons à mélanger avec le crochet.
Découvrez mon avis sur le robot culinaire Kenwood Titanium Chef KVC85.004SI”
Nous versons toute l’eau et puis aussi l’huile. Une fois qu’une belle boule lisse s’est formée, nous laissons reposer une demi-heure. Ajoutez maintenant la levure et mélangez.
Laissez reposer une heure.
Prenons la pâte, transférons-la sur un plan de travail en formant des plis:
nous ouvrons la pâte en formant un carré et nous prenons les côtés en les mettant au centre.
La pâte sans gluten n’est pas facile à travailler, donc ne vous inquiétez pas si elle se fissure.
Formez ensuite une boule et laissez lever jusqu’au doublement (environ 6 heures)
Passé le temps, pétrir un peu sur la table de travail et diviser en quatre pâtons.
Prenez le premier pâton et aplatissez-le avec le rouleau à pâtisserie en formant un rectangle : pliez en trois dans le sens de la longueur en pliant l’extrémité vers le centre..
Avec les mains, roulez un peu notre « boudin de pâte » en allongeant un peu les deux pointes aux extrémités. Procédez de même avec les trois autres pains.
Laissez lever pendant deux heures environ et ensuite faites 3 incisions
Allumez le four à 200 degrés avec une petite casserole d’eau au fond : dès qu’il est chaud, mettez la plaque avec les baguettes et faites cuire les 15 premières minutes.
Retirez la casserole d’eau, baissez à 180 et continuez à cuire pendant 10 minutes.
Une fois cuites, laissez bien refroidir sur une grille pour qu’elles deviennent bien croustillantes.
Les BAGUETTES SANS GLUTEN sont prêtes à être dégustées.
Conservation
Étant donné que le sans gluten a tendance à sécher rapidement, dès qu’ils sont froids, je les congèle pour les sortir et les décongeler à l’occasion.
