CAGGIONETTI ABRUZZESI : LA VRAIE RECETTE DES GRAND-MÈRES DE TERAMO
La vraie recette des caggionetti de Teramo que les grand-mères des Abruzzes se transmettent.
Je vous dis tout de suite, ma grand-mère n’aurait jamais approuvé ça. Vous dites, pourquoi ?? Simple, parce que les caggionetti se font au feeling, on ne pèse rien ! Tu dois juste mettre un demi-paquet de farine et ensuite ce qui vient ! ahahhaha
Blague à part, j’ai essayé de peser et j’espère pouvoir aider toutes les femmes fantastiques (mais aussi les hommes) qui arrivent sur mon blog à faire des caggionetti comme Dieu, ou plutôt ma grand-mère qui repose en paix, le commande.
Cela dit, oui, dans les caggionetti, on met à la fois des pois chiches et des châtaignes. Ne fais pas le radin, si tu veux économiser en octobre, tu montes en montagne et tu les prends sur les arbres… déjà on vole leur oxygène, une chose de plus ou de moins.. tu verras bien !! 🙂
Blague à part, voyons comment les préparer.
EMIMETTOAIFORNELLI vous conseille :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 30
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Hiver
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 150 g huile d'olive extra vierge
- 150 g vin blanc (ou mousseux)
- 2 cuillères sucre
- zeste de citron (optionnel)
- 1 l huile de tournesol (pour frire)
- 100 g pois chiches cuits, bouillis
- 100 g châtaignes, bouillies
- 100 g chocolat (haché ou en pépites)
- 1 verre à liqueur rhum
- 30 g amandes effilées (hachées)
- 1 tasse à café café
- 100 g miel
Outils
- Casserole
- Machine à pâtes
Étapes
Je prépare la farce le jour précédent et je la laisse reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Sur un plan de travail, versez la farine en fontaine et ajoutez petit à petit l’huile et le vin : la pâte devra être souple mais compacte, donc ajustez si besoin avec plus ou moins de farine !
Couvrez avec du film plastique et mettez au réfrigérateur.
Il faudra faire bouillir les châtaignes et les éplucher.
Même chose pour les pois chiches.
Moi, par exemple, je fais toujours la CRÈME DE CHÂTAIGNES quand c’est la saison, comme ça je peux l’utiliser pour les préparations de Noël.
Une fois fait, il faudra ensuite écraser avec une fourchette ou un presse-purée;
ajoutez ensuite tous les ingrédients.
Comme déjà écrit ci-dessus, la meilleure chose est de le faire la veille, ou d’attendre au moins une heure pour que tous les ingrédients « s’imprègnent ».
Prenez la pâte, divisez-la en 8 boules et commencez à passer dans la machine à pâtes, de la section la plus large petit à petit à la plus étroite : la pâte devra être presque transparente.
À ce stade, nous devrons remplir comme s’il s’agissait de raviolis : mettre une cuillère de crème tous les deux cm et puis refermer avec une feuille de pâte par-dessus, bien presser autour de la farce et couper avec une roulette.
À ce stade, remplissez une petite casserole ou, si vous l’avez, la friteuse, avec de l’huile de graines : une fois à température, faites cuire quelques pièces à la fois pour bien dorer tous les côtés.
Environ deux ou trois minutes et c’est prêt.
Égouttez sur du papier absorbant et laissez tiédir.
Si vous aimez, une bonne pincée de sucre glace et ils sont prêts.
Les CAGGIONETTI ABRUZZESI : LA VRAIE RECETTE DES GRAND-MÈRES DE TERAMO sont prêts à être dégustés.
Conseils
Si vous les avez bien cuits, les caggionetti restent croustillants jusqu’à 3 jours, puis ils commenceront à devenir plus moelleux que croustillants.
Je conseille de congeler la farce et la pâte, mais pas le caggionetto fait et cuit.
