CRÈME AU MASCARPONE AVEC ŒUFS PASTEURISÉS, RECETTE PARFAITE
La recette parfaite de la crème au mascarpone, avec des œufs pasteurisés idéale pour des desserts crémeux.
L’une des meilleures crèmes, à mon avis, c’est justement la crème au mascarpone, que je fais souvent SANS ŒUFS DANS LA PÂTE et c’est très bon, mais celle-ci est vraiment paradisiaque, super crémeuse et surtout facile à faire, sans l’utilisation du thermomètre si vous n’en avez pas à la maison, même si je vous recommande toujours de l’acheter car c’est très utile à portée de main 😉
Avec cette crème, vous pouvez vraiment faire de nombreux desserts super crémeux comme le TIRAMISU’ mais aussi des tartes à remplir avec cette crème 😉
Allons voir comment je l’ai réalisée.
EMIMETTOAIFORNELLI vous conseille :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 1
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g mascarpone
- 2 jaunes d'œufs
- 80 g sucre
- 20 g eau
Outils
Pour la bonne réussite de la recette, je vous conseille ces outils (ADV)
- Fouets électriques
- Thermomètre
- Casserole
Étapes
Parmi les outils, j’ai mis le thermomètre de cuisine que vous pouvez acheter d’un simple clic, mais si vous ne l’avez pas, ne vous inquiétez pas, je vous indique comment faire. Continuez à lire la recette 🙂
Dans une petite casserole, versez la moitié du sucre de la recette totale (dans ce cas, 40 g) et ajoutez l’eau.
Allumez le feu à très basse température et laissez fondre lentement.
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Dans un bol, versez les deux jaunes d’œufs et le reste du sucre, avec les fouets électriques commencez à battre progressivement en gardant toujours un œil sur le sirop.
Avec ou sans thermomètre :
Avec le thermomètre, plongez-le dans l’eau bouillante, dès qu’il atteint 110° degrés, c’est prêt.
Sans thermomètre, il suffira d’attendre 3/4 minutes dès qu’il commence à bouillir. Je vous recommande de faire attention à cette étape pour que le sirop ne devienne pas brun et qu’il ne se transforme donc en CARAMEL.
À ce stade, vous devrez devenir de bons équilibristes : d’une main la casserole, de l’autre les fouets électriques, versez le sirop lentement tout en fouettant à vitesse moyenne. Je vous recommande de verser un peu à la fois.
Continuez à battre pendant encore 5 minutes après avoir ajouté tout le sirop pour bien refroidir le tout.
Une fois que les œufs sont pasteurisés, ajoutez le mascarpone en trois fois, en battant toujours avec les fouets.
À ce stade, laissez reposer votre crème une heure au réfrigérateur avant de l’utiliser et je vous recommande de résister à l’envie de la manger à la cuillère 🙂
Conservation
Elle se conserve au réfrigérateur pendant un maximum de trois jours, mais vous pouvez très bien la congeler et la sortir au besoin 😉
