CROISSANTS MOELLEUX AVEC PÉPITES DE CHOCOLAT DANS LA PÂTE
La recette de croissants briochés moelleux avec plein de pépites de chocolat à l’intérieur, à garnir comme on veut.
Vous connaissez ce petit plaisir du matin qui vous fait commencer la journée du bon pied ? Ces croissants sont faits pour vous, moelleux et doux comme un nuage, très gourmands et avec très peu de beurre, donc peu de culpabilité.
Mais soyons honnêtes, si on se prive aussi du plaisir de manger, que nous reste-t-il ?? 😉
Alors voyons comment je les ai réalisés.
EMIMETTOAIFORNELLI vous recommande :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g farine 0
- 35 g huile de tournesol
- 50 g beurre
- 200 g lait
- 50 g sucre
- 3 g levure de bière déshydratée (9 g de levure fraîche)
- 100 g pépites de chocolat
- zeste de citron
- 1 œuf
- 90 levain liquide
- 180 lait
Étapes
Pour ceux qui utilisent le levain, la veille au soir, il faudra le rafraîchir et une fois qu’il aura atteint une fois et demie, directement au réfrigérateur, le matin on le sort et on laisse acclimater pendant une heure avant de l’incorporer dans nos pâtes. N.B. LES TEMPS DÉCRITS sont pour la levure de bière, avec le levain liquide, ils sont plus longs.
Pour ceux qui utilisent la levure déshydratée, soustrayez 50 g d’eau du TOTAL décrit et suivez les instructions sur l’emballage.
LAISSEZ LE BEURRE à température ambiante pour cette préparation.
Dans un robot culinaire ou avec un batteur électrique, versez tous les ingrédients (sauf le beurre) et pétrissez jusqu’à former une boule lisse. À ce stade, ajoutez le beurre en petits morceaux et laissez incorporer dans la pâte.
EN DERNIER, ajoutez les pépites de chocolat directement dans la pâte, mélangez à nouveau.
Laissez lever pendant 30 minutes.J’ai l’habitude de faire des pliages dans mes pâtes car cela les rend plus moelleux, mais si vous n’avez pas le temps vous pouvez sauter cette étape.
Si vous décidez de les faire, vous trouverez tout ici –> PLIAGES EN BOL EXPLIQUÉS FACILEMENT
Laissez reposer jusqu’au doublement du volume ; si vous utilisez le levain, laissez reposer une heure puis au réfrigérateur toute la nuit et le lendemain sortez-le et laissez acclimater pendant quelques heures.Faites deux pliages de pâte feuilletée sans insérer le beurre comme montré dans la vidéo, sans laisser reposer la pâte, juste pour donner de la tenue à la pâte.
Divisez ensuite en triangles et formez nos croissants.
Laissez reposer jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.
Badigeonnez de lait et saupoudrez de sucre.
Enfournez à 180 degrés statique, 170 ventilé pendant environ 20 minutes.LES CROISSANTS MOELLEUX AVEC PÉPITES DE CHOCOLAT DANS LA PÂTE sont prêts.
