FOCACCIA SANS GLUTEN FACILE ET RAPIDE
La focaccia sans gluten est une préparation simple pour ceux qui doivent suivre un régime sans gluten.
Ceux qui me connaissent savent que je dois suivre un régime sans gluten et sans lactose, et donc je suis souvent en cuisine pour essayer et réessayer la recette parfaite, parce que croyez-moi: CE N’EST PAS DU TOUT FACILE.
De plus, souvent ceux qui suivent ce régime ont aussi des problèmes avec la levure; si on la sent trop, elle dérange.
C’est là que le poolish vient à la rescousse, un préferment qui aide énormément à la levée, rend le résultat moelleux et super digeste, et est vraiment simple à utiliser.
Voyons donc comment je l’ai réalisé.
EMIMETTOAIFORNELLI vous conseille :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Jours 10 Heures
- Temps de préparation: 1 Jour
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four, Friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g farine pour pain sans gluten
- 100 g eau
- 2 g levure de bière sèche (ou bien 5 g de levure fraîche)
- 300 g farine pour pain sans gluten
- 220 g eau
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 10 g sel
Outils
- Mélangeur
- Poêles en fer
Étapes
Je conseille de commencer le matin, la focaccia sera prête pour le lendemain.
Dans un bol avec couvercle (important), verser l’eau, la levure et petit à petit la farine en mélangeant petit à petit avec une cuillère. Cela ne doit pas être parfait, pas de souci.
Fermez bien et laissez maturer de 4 à 6 heures.
Une fois le temps écoulé, versez notre poolish dans le mélangeur, ajoutez tous les ingrédients (sauf le sel) et mélangez. Il n’est pas important que ce soit totalement homogène, c’est normal.
Attendez une demi-heure et ajoutez le sel, mélangez à nouveau.
À ce point, huilez les petits moules et versez-y la pâte ; laissez lever quelques heures puis direction réfrigérateur pour toute la nuit. (si vous le souhaitez, vous pouvez laisser lever à température ambiante pendant 4-6 heures)
À ce point, sortez du frigo et laissez acclimater quelques heures à température ambiante.
Maintenant, avec les mains bien huilées, formez des cavités avec les doigts et ajoutez le sel à volonté.
Préchauffez le four à 200 degrés et placez en bas une petite casserole pleine d’eau (avec le sans gluten, l’hydratation est vraiment importante).
Une fois à température, enfournez à mi-hauteur du four pendant 10 minutes avec la casserole ; retirez-la les 3 dernières minutes.
Une fois cuite, badigeonnez un peu la surface avec un mélange d’eau et de semoule et couvrez avec un torchon pendant environ 10 minutes.
Cela la rendra très moelleuse 🙂
La FOCACCIA SANS GLUTEN FACILE ET RAPIDE est prête !
Conservation
Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, je vous conseille de la couper en carrés et de la congeler 🙂
