LA BRIOCHE RAYÉE MOELLEUSE AUX PÉPITES DE CHOCOLAT, UNE GÂTERIE POUR LE PETIT-DÉJEUNER FAIT MAISON

Une brioche si moelleuse et gourmande à déguster le matin avec une belle tasse de cappuccino, ou à emporter au bureau comme collation de milieu de matinée.

Vous cherchez un petit-déjeuner sain et gourmand ? Cette recette peut être pour vous : la préparation prévoit une double levée mais rien de trop compliqué, idéale à préparer le dimanche et si vous le souhaitez, vous pouvez congeler et sortir au besoin.

Je les ai faits l’autre jour pour mes enfants et je peux vous assurer que la moitié de la plaque est partie en un après-midi : si moelleuse, avec du sucre glace dessus, elle attire tout le monde.

Voyons donc comment je les ai réalisés.

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LA BRIOCHE RAYÉE MOELLEUSE AUX PÉPITES DE CHOCOLAT, UNE GÂTERIE POUR LE PETIT-DÉJEUNER FAIT MAISON

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 4 Heures
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 10/12
Méthodes de cuisson: Four, Friture à air
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

450 g farine 0
150 g lait (moi sans lactose)
50 g eau
35 g huile de graines de tournesol (ou d'olive)
1 œuf
50 g beurre (moi sans lactose)
3 g levure de bière déshydratée (9 g de la fraîche)
80 g sucre
1 citron (zeste)
100 g pépites de chocolat (moi sans lactose)
100 g lait
90 g levain liquide (déjà rafraîchi)

Outils

Robot pâtissier
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé

Étapes

Pour ceux qui utilisent le levain, la veille au soir, il faudra le rafraîchir et, une fois qu’il aura doublé de volume, le mettre directement au réfrigérateur, le matin, sortez-le et laissez-le s’acclimater pendant une heure avant de l’incorporer dans vos pâtes. N.B. LES TEMPS DÉCRITS sont pour la levure de bière, avec le levain liquide, ils sont plus longs.
Pour ceux qui utilisent la levure déshydratée, retirez 50 g d’eau du total décrit et suivez les instructions sur l’emballage.

Dans un bol du robot pâtissier ou classique (si vous utilisez des fouets électriques) versez le lait, l’eau, la levure (si vous utilisez le levain liquide, dissolvez avec une cuillère), versez ensuite l’huile, la farine et l’œuf. Commencez à mélanger avec le crochet, ajoutez ensuite le zeste de citron.
Enfin, ajoutez le beurre coupé en morceaux petit à petit.
Mélangez jusqu’à former une boule bien lisse et homogène. Arrêtez le robot pâtissier.
Laissez reposer une demi-heure et à ce stade, ajoutez le sel et les pépites de chocolat.
Laissez reposer la pâte une heure de plus.
Je suis habituée à les faire dans mes pâtes car elles les rendent plus moelleuses, mais si vous n’avez pas le temps, vous pouvez sauter cette étape.
Si vous décidez de les faire, voici tout expliqué –> PLIAGES DANS LE BOL EXPLIQUÉS FACILEMENT.
Laissez reposer jusqu’à doublement de volume ; si vous utilisez le levain, laissez reposer une heure puis au réfrigérateur toute la nuit. et le lendemain, sortez et laissez s’acclimater pendant deux heures.
EXEMPLE DE PLIAGES SUR LA PHOTO.
Une fois votre pâte doublée de volume, dégazez-la et passez sur un plan de travail légèrement fariné : avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un rectangle : divisez maintenant en plusieurs petits rectangles (j’ai divisé la pâte en deux puis coupé en bandes de 6-7 cm)
À ce stade, environ à mi-hauteur de la bande, coupez d’autres petites bandes.
En partant de la partie haute non coupée, roulez et placez sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Laissez reposer quelques heures.
Préchauffez le four à 200 degrés, badigeonnez avec un peu de lait et enfournez pendant 15/18 minutes.
Cela dépend ensuite de la puissance de votre four.
Une fois cuits, sortez-les du four, donnez une autre couche de lait et couvrez pendant 10 minutes avec un torchon.
Une fois refroidis, saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez.
LA BRIOCHE RAYÉE MOELLEUSE AUX PÉPITES DE CHOCOLAT, UNE GÂTERIE POUR LE PETIT-DÉJEUNER FAIT MAISON est prête à être dégustée.