LUSSEKATTER OU CHATS DE SAINTE LUCIE DOUCEURS SUÉDOISES
Douceur typique suédoise, les lussekatter sont des bouchées de pâte levée avec du safran à l’intérieur et une forme enroulée comme les queues des chatons.
C’est une pâte principalement douce, mais avec peu de sucre à l’intérieur, elles peuvent être servies avec une farce salée, ici en famille elles ont beaucoup plu.
Cela fait deux ans que je pensais à les faire pour la période de Sainte Lucie mais je finissais toujours par oublier : cette année non ! Je m’en suis souvenu à temps et voici que je vous écris la recette.
Allons voir comment je l’ai réalisée, moi dans la version avec levain naturel mais évidemment j’écris aussi la version avec levure de boulanger.
EMIMETTOAIFORNELLI vous conseille :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Sainte Lucie, Automne, Hiver
Ingrédients
- 400 g farine Manitoba
- 200 g lait
- 1 sachet safran
- 55 g beurre
- 10 g sel
- 2 petits verres miel
- 5 g levure de boulanger déshydratée (12 LDB frais)
- amandes
- œuf (ou lait pour badigeonner)
- 50 g sucre
- 90 levain liquide
- 420 g farine Manitoba
Outils
- Robot de cuisine
Étapes
Pour ceux qui utilisent le levain naturel, la veille vous devrez le rafraîchir et une fois arrivé à une fois et demie, droit au réfrigérateur, le matin sortez-le et laissez-le acclimater pendant une heure avant de l’incorporer dans vos pâtes. N.B. LES TEMPS DÉCRITS sont pour la levure de boulanger, avec le levain liquide, ils sont plus longs.
Pour ceux qui utilisent la levure déshydratée, retirez 50 g d’eau du TOTAL décrit et puis suivez les instructions sur le paquet.
Dans le bol du robot (ou avec les fouets électriques, crochet pour pâtes) versez l’eau et la levure, faites dissoudre puis versez la farine, l’huile et l’œuf, mélangez toujours avec le crochet pétrisseur. Laissez de côté le sel.
Une fois que la pâte est bien formée, laissez-la reposer une demi-heure.
À ce stade, versez le sel et pétrissez encore quelques minutes.
Encore 30 minutes de repos.Prenez la pâte et versez-la sur un plan de travail préalablement huilé : versez au centre et commencez à étirer les bords comme si c’était un voile.
Versez dessus la poudre de cannelle (la quantité dépend de vous) et refermez.
EXEMPLE DE LAMINAGE EN PHOTO.
Je suis habituée à les faire dans mes pâtes car elles les rendent plus moelleuses, mais si vous n’avez pas le temps vous pouvez sauter cette étape.
Si vous décidez de les faire, vous trouverez tout ici -> PLIAGES EN BOL EXPLIQUÉS FACILEMENT
Laissez reposer jusqu’au doublement ; si vous utilisez le levain naturel laissez reposer une heure puis au réfrigérateur toute la nuit et le lendemain sortez-le et laissez-le acclimater pendant quelques heures.Une fois que la pâte est dégonflée, étalez un rectangle avec le rouleau à pâtisserie et coupez des bandes d’environ 3 cm et faites ainsi : commencez par le bas à enrouler vers le haut chaque bande, arrivé à mi-chemin, tournez la pâte et enroulez en partant du haut jusqu’au centre.
À ce stade, mettez-les sur une plaque de cuisson à lever pendant quelques heures.
Une fois levés, badigeonnez avec un jaune d’œuf, œuf entier /lait selon votre choix.
Complétez avec les amandes dans les deux cercles qui se sont formés.
Préchauffez le four à 200 degrés avec vapeur (il suffira de mettre au fond un petit pot avec de l’eau ou de vaporiser un peu d’eau sur les parois)
Une fois à température, enfournez pour environ 15/18 minutes. le temps dépend beaucoup de votre four domestique, je vous conseille de vérifier.
Une fois sortis du four je conseille toujours de laisser reposer avec un torchon propre dessus pendant une dizaine de minutes, ainsi la vapeur les rendra très moelleux.
Les LUSSEKATTER OU CHATS DE SAINTE LUCIE DOUCEURS SUÉDOISES sont prêts !!
