PAIN AU CACAO ET ORANGE AVEC LEVAIN

La recette pour faire du pain au cacao à la maison, parfait pour le petit-déjeuner avec une bonne confiture ou avec de la pâte à tartiner au chocolat.

Ceux qui me connaissent et suivent ma vie à travers les réseaux sociaux savent que je pensais à la préparation de ce pain depuis des mois : j’ai toujours repoussé pour une raison ou une autre. Dans mon esprit, la question principale était : plaira-t-il à ma jolie troupe ? Finalement, je me suis décidée et la réponse a été unanime : “Maman, c’est délicieux” ; qui l’aurait cru !

C’était un pari audacieux d’essayer de combiner quelque chose de salé comme le pain et quelque chose de sucré comme le cacao, mais si vous pensez que son utilisation est avec une bonne confiture ou de la pâte à tartiner au chocolat, vous aurez sûrement plus envie de vous lever le matin 🙂

Voyons maintenant comment je l’ai réalisé.

EMIMETTOAIFORNELLI vous conseille :

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 12 Heures
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 1
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

350 g farine 0 (w 380)
50 g cacao amer en poudre
270 g eau (68%)
90 g levain liquide (au double)
35 g oranges confites
30 g sucre
5 g sel
2 g levure de bière déshydratée (5 g de levure fraîche)
g

Outils

Panier de levée
Mélangeur

Étapes

Pour ceux qui utilisent le levain, la veille, rafraîchissez-le comme indiqué avec un rapport 1:1:1 et, lorsqu’il sera prêt, mettez-le directement au réfrigérateur jusqu’au lendemain matin.

Pour ceux qui utilisent la levure de bière, vous pouvez faire toutes les étapes normalement et attendre les temps de repos indiqués ; si vous souhaitez le faire dans la journée, augmentez la quantité de levure de bière.

N.B. pour ceux qui utilisent la levure déshydratée, retirez 50 g d’eau du total de la pâte et suivez les instructions.

Dans un mélangeur planétaire, dissolvez la levure avec l’eau à l’aide d’une cuillère, ajoutez ensuite la farine et le cacao ; commencez à pétrir avec le crochet à faible vitesse ; ajoutez le sucre puis augmentez la vitesse jusqu’à ce que la pâte soit bien liée.
Laissez reposer 30 minutes.
Ajoutez le sel et pétrissez à nouveau la pâte.
Encore 30 minutes de repos ; entre-temps, coupez l’orange confite en petits morceaux.
Sur un plan de travail propre et bien huilé, versez votre pâte au centre et, avec vos mains, commencez à étirer les bords comme une toile.
Une fois ouvert, versez l’orange confite en morceaux sur le dessus et refermez.
Effectuez trois plis dans le bol à une heure d’intervalle chacune : suivez ce tutoriel vidéo pour comprendre ce que sont les plis –> PLIS DANS LE BOL EXPLIQUÉS FACILEMENT
À ce stade, mettez dans un bol gradué et attendez qu’il double.
Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et effectuez les plis de fermeture : je vous conseille de jeter un œil à mon profil Instagram car dans les stories à la une, je montre bien les étapes à suivre —> INSTAGRAM
Une fois mis dans le panier, laissez une demi-heure à température ambiante puis laissez reposer toute la nuit.
Après le temps de repos, le matin, préchauffez le four à 220 degrés, si possible en créant un peu de vapeur (une petite casserole d’eau au fond ou en vaporisant avec un pulvérisateur), incisez le pain et faites-le cuire : j’utilise une pierre réfractaire, mais une cocotte en fonte fonctionne également bien, l’important est de la mettre à l’intérieur dès que vous allumez le four, pour qu’elle atteigne la température.
Les 15 premières minutes à 220, puis baissez à 200 degrés et retirez le petit pot si vous l’avez mis.
Le PAIN AU CACAO ET ORANGE AVEC LEVAIN est prêt, assurez-vous de laisser bien sécher et refroidir avant de couper. 🙂