PAIN BRIOCHE EXPLIQUÉ ÉTAPE PAR ÉTAPE
La recette pour faire un pain brioche moelleux aussi à la maison, entièrement réalisé à la main.
Faire le pain brioche à la maison n’a jamais été aussi simple, expliqué à chaque étape pour pouvoir le réaliser au mieux dans vos cuisines. Parce que, disons-le, une fois fait, vous ne l’achèterez plus ! Un vrai nuage moelleux et beurré.
PS : ici je décris les étapes à la main, si vous avez le robot, pétrissez directement là, comme toujours.
Allons donc voir comment je l’ai réalisé.
EMIMETTOAIFORNELLI vous conseille :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 1
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 450 g farine 0 (forte)
- 2 œufs
- 200 g lait
- 100 g beurre (à TEMPÉRATURE AMBIANTE)
- 5 g levure de bière déshydratée (10 g de levure fraîche)
- 20 g sel
- 90 g levain liquide (déjà rafraîchi)
- 180 g lait
- 1 œuf (ou jaune d'œuf)
- 1 cuillère à soupe lait
- q.s. beurre
Outils
- Bol
Étapes
Pour ceux qui utilisent le levain, la veille au soir, il faut le rafraîchir et, une fois qu’il a atteint une fois et demie son volume, le mettre directement au réfrigérateur. Le matin, sortez-le et laissez-le s’acclimater pendant une heure avant de l’incorporer dans nos pâtes. N.B. LES TEMPS DÉCRITS sont pour la levure de bière, avec le levain liquide, ils sont plus longs.
Pour ceux qui utilisent la levure déshydratée, soustrayez 50 g de lait du TOTAL décrit, puis suivez les instructions sur l’emballage.
Dans un bol, versez le levain (ou la levure de bière), le lait légèrement tiédi et dissolvez-le avec une cuillère.
Ajoutez maintenant les œufs et la farine petit à petit, passez sur un plan de travail et pétrissez énergiquement.
Laissez reposer 15 minutes.
À ce stade, étalez la pâte et incorporez d’abord le sel, puis le beurre en morceaux.
Pétrissez énergiquement car au début, elle aura tendance à se défaire un peu : pas de panique, avec beaucoup d’huile de coude, elle redeviendra une boule soyeuse.
Je suis habituée à faire des plis dans mes pâtes car cela les rend plus moelleuses, mais si vous n’avez pas le temps, vous pouvez sauter cette étape.
Si vous décidez de les faire, vous trouverez tout ici –> PLIS EN BOL EXPLIQUÉS FACILEMENT.
Laissez reposer jusqu’au doublement de volume ; si vous utilisez le levain, laissez reposer une heure, puis mettez au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, sortez et laissez acclimater pendant quelques heures.Une fois levée, dégazez la pâte sur un plan de travail, façonnez une boule que vous diviserez ensuite en trois/quatre morceaux.
Laissez reposer juste 15 minutes pour ne pas stresser la pâte, puis étalez avec un rouleau à pâtisserie, formant un rectangle : repliez les deux bords longs l’un sur l’autre, puis enroulez bien.
Dans les histoires de mon INSTAGRAM vous trouvez tout.
Placez maintenant dans le moule à lever jusqu’à ce qu’elle soit à quelques cm du bord.
Préchauffez le four à 200 degrés, enfournez en créant beaucoup de vapeur (ou pulvérisez avec un vaporisateur ou avec une poêle pleine d’eau à placer au fond du four, que vous retirerez après 10 minutes de cuisson) et laissez cuire ainsi pendant environ 30 minutes. Les 10 dernières minutes, baissez la température à 180 degrés.
Sortez le pain brioche du four et badigeonnez rapidement sur le dessus avec du lait/beurre à votre choix et couvrez la surface avec un torchon propre pendant 10 minutes.
Retirez du moule et laissez refroidir complètement.Notre PAIN BRIOCHE EXPLIQUÉ ÉTAPE PAR ÉTAPE est prêt à être dégusté aussi bien avec le sucré qu’avec le salé.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment le conserver ?
Il se conserve bien fermé dans un sachet de préservation de fraîcheur.
Peut-on le congeler ?
Certainement, je conseille de le couper en tranches bien froides puis de le mettre au congélateur.
