PAIN DE MIE SEMI-COMPLET ET LEVAIN
Le pain de mie ou pain de boîte est une pâte levée moelleuse, idéale pour le petit déjeuner ou le goûter de toute la famille : garnissez avec de la confiture sucrée le matin ou avec de la charcuterie et du fromage pour un excellent en-cas.
J’ai reçu les moules que l’entreprise ChefMade m’a envoyés et j’ai tout de suite voulu essayer celui pour le pain de mie, mais aussi pour d’autres pâtes levées comme le pain brioché, le pain au lait, etc.
Cette préparation est excellente car neutre, elle se prête très bien avec une belle tartinade de Nutella ou salée avec de la roquette et du jambon cuit ! Ensuite, je l’ai coupée avec de la farine de blé tendre décortiquée de type 2, ce qui la rend parfaite pour toute la famille.
Vous voulez faire du levain à la maison ? voici comment faire —> LEVAIN FAIT MAISON
Ne vous inquiétez pas, je vous laisse le lien de chaque préparation et aussi où vous pouvez acheter ces moules dans la section OUTILS ci-dessous, il suffit de faire défiler un peu la recette 🙂
« Vous ne savez pas quelle pétrin choisir ? ici vous pouvez trouver un guide utile—>
EMIMETTOAIFORNELLI vous conseille:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 1
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Pour le moule de 450 g
- 300 g farine 0
- 100 g farine type 2
- 70 ml huile de tournesol
- 240 ml eau
- 80 g levain ((déjà rafraîchi))
- 5 g sel
Outils
Pour la recette, je vous recommande ces outils idéaux pour la bonne réussite
- Moule à pain de mie
- Pétrin
Étapes
Tout d’abord, vous devrez rafraîchir votre levain ET ATTENDRE LES TEMPS DE DOUBLEMENT.
Habituellement, je commence les préparations en fin d’après-midi, afin de laisser reposer la pâte la nuit, réglez-vous sur le moment où rafraîchir votre levain.
(Par exemple : je le sors du frigo vers 14 heures, une heure à température ambiante, je rafraîchis et en 3 heures le mien double ainsi pour 18 heures je commence la préparation.)
Pour toute question, écrivez-moi ici, sur INSTAGRAM où vous voulez 🙂
Dans un pétrin nous versons le levain rafraîchi et doublé et l’eau, laissez bien dissoudre avec le crochet à vitesse lente.
Vous voulez faire du levain à la maison ? voici comment faire —> LEVAIN FAIT MAISON
Versez ensuite tous les ingrédients sauf le sel petit à petit.
Faites travailler le pétrin jusqu’à ce que la pâte soit bien liée.
Laissez reposer 30 minutes et ajoutez le sel.
Laissez bien incorporer et de nouveau repos pendant 30″.
Passez la pâte sur un plan de travail et réalisez quelques plis de renfort, juste pour donner de la tonicité à notre pâte, en rappelant qu’elle a une partie de farine avec peu de gluten.
Une mise en boule et de nouveau dans un bol.
« Vous ne savez pas quelle pétrin choisir ? ici vous pouvez trouver un guide utile—>
Laissez 1 heure à température ambiante puis au réfrigérateur pendant 12 heures (je le laisse dormir la nuit)
Si vous ne savez pas ce que sont les plis de renfort et la mise en boule, allez voir mes histoires en surbrillance sur mon profil –> INSTAGRAM
Le matin, sortez du réfrigérateur et laissez quelques heures pour acclimater la pâte.
Sur un plan de travail, fermez en boudin et mettez dans le moule.
Quand il atteindra 5 cm du bord, il est temps de cuire.
Pendant que je fais cette opération, je laisse la pâte avec le moule au réfrigérateur.
Dans votre four, placez la grille dans la partie inférieure, une petite casserole avec de l’eau (pour créer de la vapeur) et mettez au maximum, quand l’eau arrive à ébullition, il est temps d’enfourner
Baissez à 200 degrés et laissez cuire pendant 20 minutes, retirez la casserole d’eau et encore 20 minutes.
Laissez bien refroidir avant de retirer du moule et laissez ensuite bien sécher avant de fermer dans un sac.
Le PAIN DE MIE SEMI-COMPLET ET LEVAIN est prêt à être dégusté et reste moelleux longtemps.
Conservation
Il se conserve dans un sac à pain.
Si vous le souhaitez, vous pouvez le couper en tranches et congeler
