PAINS DOUX MOELLEUX ET AUTOMNAUX À L’ORANGE ET AU CHOCOLAT
La recette des pains avec pépites de chocolat et orange, communément appelés pangoccioli, est aussi bonne que facile à faire! Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter de toute la famille.
C’est une préparation que je fais vraiment souvent pour ma famille, parce que les enfants les adorent et les consomment à l’école ou pour le goûter de l’après-midi.
Ils sont sains et très faciles à faire : en plus, si vous en faites beaucoup, il suffira de les congeler et de les sortir au besoin!
Allons voir comment je les ai réalisés.
EMIMETTOAIFORNELLI vous conseille:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four, Friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toutes les saisons
Ingrédients
- 450 g farine 0 (mélangée à de la manitoba)
- 1 œuf
- 100 g sucre
- 50 g huile de tournesol (ou d'olive)
- 50 g beurre
- 200 g lait
- 3 g levure de bière déshydratée (9 de levure fraîche)
- 100 g pépites de chocolat
- 50 g oranges confites
- 5 g sel
- 90 g levain liquide
- 480 g farine 0
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe lait
Outils
- Robot pâtissier
- Pinceau
- Plan de travail
- Plaque de cuisson
Étapes
Pour ceux qui utilisent le levain, rafraîchissez-le avec un rapport 1:1:1 puis utilisez-le au double et souvenez-vous que les temps de repos sont plus longs.
Pour ceux qui utilisent la levure sèche, faites-la réactiver en soustrayant 50 g d’eau du total de la recette, je vous recommande, puis lisez les instructions sur le sachet.
Dans le bol du robot (ou à la main) versez tous les ingrédients (laissez de côté les pépites de chocolat, les oranges et le beurre) et avec le crochet pétrisseur, pétrissez bien jusqu’à former une belle boule; laissez reposer 15 minutes.
Versez à ce moment le beurre en plusieurs fois jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé dans la pâte.
Laissez reposer encore 15 minutes.
Ajoutez la pincée de sel et pétrissez encore quelques minutes.
D’habitude, je pratique toujours le laminage avec mes pâtes où j’utilise le levain et j’ajoute les derniers ingrédients, mais si vous n’avez pas le temps ou l’envie, sautez cette étape et incorporez les pépites de chocolat et les oranges directement dans le robot, en le laissant travailler 5 minutes.
Huilez bien le plan de travail et versez la pâte, ouvrez-la comme un drap en portant les différents angles vers l’extérieur puis versez le chocolat, refermez et donnez les premières pliures de renforcement.
Attendez une heure et faites un autre tour de pliures.
Pour tout doute, sur mon profil vous trouverez de nombreuses vidéos démonstratives –> INSTAGRAMÀ ce moment, fermez le bol avec du film plastique et laissez doubler de volume.
Si vous utilisez le levain, laissez-le reposer au réfrigérateur toute la nuit ; le matin suivant, sortez-le et laissez-le s’acclimater à température ambiante pendant quelques heures.Dégazez la pâte et transférez-la sur un plan de travail, divisez-la en plusieurs morceaux d’environ 80/100 grammes ; fermez-les en forme de boule et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever encore quelques heures (un peu plus, si vous utilisez le levain).
Dans un bol, cassez l’œuf et versez les deux cuillères à soupe de lait, battez bien avec une fourchette.
Une fois qu’ils sont bien levés, badigeonnez les pangoccioli.Allumez le four à 200 degrés et attendez qu’il atteigne la température. Enfournez les pangoccioli (si vous pouvez créer de la vapeur en pulvérisant de l’eau, c’est encore mieux) pendant 10 minutes puis baissez à 180 degrés pour les 5 dernières minutes, en terminant bien la cuisson.
Si votre four est puissant, cuisez directement à 180 degrés pendant 15 minutes.Si, juste après les avoir sortis du four, vous les laissez 10 minutes couverts sous un torchon, ils seront encore plus moelleux.
Les PAINS DOUX MOELLEUX ET AUTOMNAUX À L’ORANGE ET AU CHOCOLAT sont prêts à être dégustés seuls ou avec un bon thé fumant.
Conservation
Ils se conservent bien fermés dans un porte-gâteaux.
