Étapes

• Vers 17h

  Dans le bol du batteur sur socle, versez la farine et le levain liquide (suivez précisément les ajouts que je vous écris, très importants) et avec le crochet commencez à travailler à basse vitesse.
  Dans un bol, versez les œufs et mélangez (cela vous aidera à les bien incorporer dans la pâte).

  
  Vous ne savez pas quel batteur choisir ? Voici un guide utile—>
  BATTEUR SUR SOCLE, LEQUEL CHOISIR?”

• Une fois que la farine et le levain sont bien mélangés, versez les œufs en trois fois :
  faites toujours bien absorber avant de verser la deuxième puis la troisième partie.
  Cette étape est FONDAMENTALE : si la pâte ne lie pas bien les œufs, arrêtez-vous, laissez reposer pendant une dizaine de minutes puis recommencez.

• Si les températures ne vous aident pas, laissez reposer directement au réfrigérateur : de cela dépendra le bon succès de la recette 😉
  
  Une fois que les œufs sont incorporés correctement (YUPPIII) nous passons ensuite à verser le sucre en deux fois.

• Maintenant vient la partie un peu difficile de la recette ; incorporer le beurre.

  S’il vous plaît, ne pleurez pas, au maximum sanglotez.

  
  Alors, ici aussi vous pourriez avoir des difficultés à incorporer, même chose que pour les œufs : arrêtez-vous, laissez reposer la pâte, NE SURCHAUFFEZ PAS trop sinon elle commencera à « filer » et nous pourrons dire adieu à tout.

• Dans mes histoires sur INSTAGRAM il y a des histoires en vedette, des conseils, etc. pour réussir parfaitement 🙂
  S’il vous plaît, ne vous découragez pas, c’est un grand levé et c’est assez difficile : d’accord allez, pleurez un bon coup, puis prenez une grande respiration, quelques menaces à la pâte et on continue 😉

• Une fois que tous les ingrédients sont parfaitement liés, transférez sur un plan de travail, laissez reposer 15 minutes, faites quelques plis de renforcement pour donner de la ténacité et une boule : placez dans un récipient qui pourra contenir la pâte triplée, je prélève toujours un petit morceau (environ 20 g) et le mets dans un mini récipient gradué et je marque le double et le triple.

  Ne commencez pas « UUUHHH quel dégoût, dans l’éprouvette utilisée pour les analyses »

  Mes chers, évidemment que je l’utilise neuve donc elle est stérilisée et surtout graduée !!

  

• Le matin, la pâte aura triplé.

  Si ce n’est pas le cas, ne vous inquiétez pas, cela peut prendre jusqu’à 24 heures, cela dépend de vos températures à la maison.

• Pendant que vous pesez les ingrédients du second pétrissage, dégonflez tout et laissez reposer au réfrigérateur, cela aidera pendant la seconde partie 😉
  Dans le bol du batteur sur socle, versez la pâte et la farine, attendez qu’elle soit bien liée et passez ensuite aux jaunes d’œufs.

• Comme je l’ai déjà dit pour le premier pétrissage : par commodité, je les bats légèrement et les mets en trois fois, en attendant toujours qu’elles soient absorbées avant de passer aux autres parties.
  Tandis que la machine travaille je prépare toujours le mélange aromatique 😉

• Ramollissez et semi-montez le beurre, versez dedans le sucre glace, le miel et continuez à mélanger avec la main, ajoutez la vanille et la demi-tasse de limoncello.

• Mettez de côté.
  
  En attendant les jaunes d’œufs seront liés dans la pâte, versez le sucre (mieux le malt si vous en avez) et le sel qui aidera la pâte à sécher à la cuisson.

• Ajoutez le mélange en trois fois : je rappelle toujours, si ça ne lie pas un bon passage au réfrigérateur pour abaisser la température puis continuez.

  S’il ne vous écoute pas, menacez-le de punitions et surtout que vous le transformerez en panettone en ajoutant des raisins secs, il deviendra immédiatement jaloux et le mélange s’unira à la perfection 🙂

• Quand tout sera prêt, passez sur le plan de travail, faites quelques plis de renforcement et ensuite formez une boule, laissez à nouveau dans le bol pour lever une heure.

  

• Beurrez patiemment le moule et passez une couche de sucre semoule, cela aidera à être brillant et à ne pas coller.

  Passé le temps de levée, versez la pâte dans le moule.

  Quand il sera à deux cm du bord, faites 4/5 trous avec la pique (ici je suis même allé au-delà de la levée 😉 ). Allumez le four à 150 degrés avec une casserole d’eau ou si vous avez le mode vapeur.
  Quand il sera à température, mettez au four : les vingt premières minutes avec vapeur puis retirez.

  

• À environ 10 minutes de la fin, avec un thermomètre à sonde vérifiez la température du cœur : entre 95 et 96 degrés c’est prêt 😉

• Laissez reposer ainsi 30 minutes puis retournez. Le pandoro se retirera parfaitement seulement quand il sera complètement FROID.

  Le pandoro doit être conservé dans un sac pendant au moins deux jours pour que les arômes se dégagent, si vous ne pouvez pas attendre comme moi, attendez au moins 24 heures 😉

  

• PANDORO AU LIMONCELLO ET LEVAIN NATUREL est prêt!!