Étapes

• Tout d’abord, dans le robot pâtissier, versez l’eau avec le levain et démarrez avec le crochet feuille à vitesse basse.
  Laissez-le se dissoudre complètement.
  
  Ajoutez maintenant la farine et faites fonctionner avec le crochet pétrisseur. Une fois que la farine est bien incorporée à l’eau, versez le jaune d’œuf (je les verse en trois fois), le sucre et laissez bien incorporer les ingrédients, en faisant travailler la machine.
  Si vous voyez que ça ne se lie pas : arrêtez, attendez 10 minutes et recommencez.
  Essayez de ne pas trop chauffer la pâte.

  

• À ce stade, versez en trois fois le beurre mou et travaillé en pommade (semi travaillé avec les fouets ou avec une fourchette), laissez bien absorber avant d’ajouter plus de beurre.
  Il faudra encore 10/12 minutes à vitesse moyenne.
  Laissez reposer une demi-heure.

• Prenez la pâte, passez-la sur un plan de travail et faites un tour de plis.
  
  Munissez-vous d’un grand bol qui devra contenir la pâte triplée et faites ainsi si vous n’avez pas de bol gradué : détachez un petit morceau de pâte et versez dans un récipient petit mais gradué et marquez le doublement et le triplement jusqu’où la pâte devra arriver.
  (J’utilise les éprouvettes hygiéniques achetées en pharmacie, la révolution.)
  Le reste ira dans le bol, bien fermé je vous prie.
  Il faudra entre 18 et 24 heures, cela dépend de la chaleur de votre maison.

• Je conseille de le préparer la veille et de laisser reposer les ingrédients au réfrigérateur pour que toutes les saveurs se mélangent bien.

  Dans un bol, laissez ramollir le beurre et mélangez en pommade avec le sucre glace et le sel ; ajoutez ensuite le miel et la vanille (ou les graines de gousse ou, comme j’ai fait, deux cuillères à café de vanille liquide).

  Laissez reposer au réfrigérateur dans un récipient fermé.

• Une fois le premier mélange triplé, dégonflez et laissez reposer une heure au réfrigérateur pendant que vous pesez tous les ingrédients ; sortez le mélange aromatique pour que tout redevienne très doux.
  Dans le bol du robot pâtissier, versez tout le premier mélange bien dégonflé et la farine en plusieurs fois : faisons bien incorporer ensemble.
  À ce stade, le sucre ; faites bien lier car si vous vous égarez ici, c’est la catastrophe 😉
  Une fois fait, nous versons les jaunes en trois fois.
  Ne vous inquiétez pas de faire travailler la machine et si vous voyez que ça ne va pas, un bon passage au réfrigérateur de 15 minutes et ça ira comme sur des roulettes.

• Nous versons en trois fois le mélange aromatique.

  Versez à ce stade l’orange semi-confite et les noisettes : vous verrez qu’au début la pâte n’arrivera pas à tout unir, ne vous inquiétez pas c’est normal.

  Une fois fait, versez la pâte sur un plan de travail beurré et faites un tour de plis pour bien aider à lier.

• Laissez une heure de repos sur le banc, encore un tour de plis et puis bien bouler la pâte, versez dans le moule et mettez au repos.
  Quand elle arrive à deux cm du bord, elle est prête à être enfournée.
  Vous pouvez ici décider de faire la coupe classique ou de verser le glaçage d’amandes, sucre glace, amandes et perles de sucre.
  Préchauffez le four à 155 degrés et enfournez pendant environ 50 minutes.

• À 10 minutes de la fin, prenez le thermomètre de cuisine avec sonde et piquez style dinde, votre panettone jusqu’au cœur : quand la température marque entre 95 et 96, il est prêt.

  

• Une fois cuit, sortez du four et avec les bâtonnets des brochettes (je vous en prie, en métal, sinon aussi les aiguilles à tricoter) piquez les à un doigt du fond et mettez à reposer tête en bas (je les mets entre deux chaises 🙂).

  Une fois bien refroidi, enfermez dans un sac en nylon et laissez reposer au moins un jour, encore mieux deux jours avant de le couper.

  Le PANETTONE AVEC ORANGES CONFITES ET NOISETTES AVEC LEVAIN est prêt !

  Vous pourrez maintenant le manger ou bien l’offrir à vos proches et amis.