PETITS PAINS AVEC PÉPITES DE CHOCOLAT MOELLEUX ET DÉLICIEUX

La recette des petits pains avec pépites de chocolat, communément appelés pangoccioli, est aussi bonne que facile à faire ! Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter de toute la famille.

Une recette que j’ai déjà faite plusieurs fois, testée et appréciée par ma troupe qui adore les manger simples ou avec beaucoup de crème à l’intérieur ; et comment leur donner tort ? Ils sont super moelleux et n’ont pas ce goût d’alcool comme beaucoup de goûters achetés en supermarché.

Voyons donc comment j’ai réalisé cette recette.

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PETITS PAINS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT MOELLEUX ET DÉLICIEUX

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 6 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 10/12
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

450 g farine 0
200 g lait
1 œuf
120 g huile de tournesol
5 g levure de boulanger déshydratée (10 de celle fraîche)
110 g sucre
zeste de citron
100 g pépites de chocolat
480 g farine 0
90 g levain liquide
1 œuf
2 cuillères à soupe lait

Outils

Pétrin
Bol
Plan de travail
Papier sulfurisé

Étapes

Pour ceux qui utilisent le levain, rafraîchissez-le avec un ratio 1:1:1 puis utilisez-le au double et rappelez-vous que les temps de repos sont plus longs.

Pour ceux qui utilisent la levure sèche, réactivez-la en soustrayant 50 g d’eau du total de la recette, je vous le recommande, puis lisez les instructions sur le sachet.

Dans le bol du pétrin (ou à la main) versez tous les ingrédients (laissez de côté les pépites de chocolat) et avec le crochet pétrisseur, pétrissez bien jusqu’à former une belle boule ; laissez reposer 30 minutes.
Habituellement, je pratique toujours le laminage avec mes pâtes où j’utilise le levain, mais si vous n’avez pas le temps ou l’envie, sautez cette étape et incorporez les pépites de chocolat directement dans le pétrin, en laissant travailler 5 minutes.
Huilez bien le plan de travail et versez la pâte, ouvrez-la comme un drap en amenant les différents coins vers l’extérieur puis versez le chocolat, refermez et faites les premiers pliages de renfort.
Attendez une heure et faites un autre tour de pliages.
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À ce stade, fermez le bol avec du film plastique et laissez doubler.
Si vous utilisez le levain, laissez-le reposer au réfrigérateur toute la nuit ; le lendemain matin, sortez-le et laissez-le s’acclimater à température ambiante pendant quelques heures.
Dégazez la pâte et transférez-la sur un plan de travail, divisez-la en plusieurs morceaux d’environ 80/100 grammes ; refermez-les en forme de boule et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever encore une heure (deux si vous utilisez le levain).
Dans un bol, ouvrez l’œuf et versez les deux cuillères à soupe de lait, battez bien avec une fourchette.
Une fois qu’ils seront bien levés, badigeonnez les pangoccioli.
Allumez le four à 200 degrés et attendez qu’il atteigne la température. Enfournez les pangoccioli (si vous arrivez à créer de la vapeur en pulvérisant de l’eau, c’est encore mieux) pendant 10 minutes puis baissez à 180 degrés pour les 5 dernières minutes, en terminant bien la cuisson.
Si votre four est puissant, faites cuire directement à 180 degrés pendant 15 minutes.
LES PETITS PAINS AVEC PÉPITES DE CHOCOLAT MOELLEUX ET DÉLICIEUX sont prêts.
Si, à la sortie du four, vous les laissez 10 minutes couverts sous un torchon, ils seront encore plus moelleux.