PIMENTS FARCIS AU THON, ANCHOIS ET CÂPRES
Dans notre famille, nous ne sommes pas fans des piments : personnellement, j’adore manger épicé pendant mes grossesses. Ne me demandez pas pourquoi, mais depuis ma première grossesse, j’ai envie de manger épicé et je l’ai toujours fait. Une fois l’accouchement passé, cette « envie » a disparu. Ainsi, lorsque papa m’a donné ces piments qu’il avait cultivés, j’ai pensé : c’est une excuse pour les mettre sur le blog, puis éventuellement les offrir 🙂
En fait, nous les avons beaucoup appréciés, même si je n’aime pas le goût salé de la farce, dans son ensemble c’est vraiment délicieux.
Je vous préviens tout de suite que les étapes sont nombreuses et vous devrez faire très attention lorsque vous nettoyez les piments : la farce est vraiment très épicée donc je vous conseille de vous munir de gants et de ne pas vous toucher le visage pendant les étapes 😉
Assurez-vous de BIEN STÉRILISER LES BOCALS AVANT ET ENSUITE RÉALISEZ LA PASTEURISATION AU BAIN-MARIE, le botulisme est dangereux, ne sous-estimez pas l’importance des étapes.
À l’intérieur, vous trouverez également la vidéo bien détaillée avec toutes les étapes.
Voyons donc comment je les ai réalisés.
EMIMETTOAIFORNELLI vous conseille :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 3 Heures
- Portions: 4/6 bocaux
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg piments ronds épicés
- 400 g thon au naturel
- 1 bocal câpres
- 1 bocal anchois à l'huile
- 1 l huile d'olive (ou graines)
- 500 ml vinaigre de vin blanc
- 500 ml eau
Outils
Je vous conseille d’acheter ces outils, utiles pour la réussite de la recette (ADV)
- Bocaux
- Gants
Étapes
Tout d’abord, nous lavons bien nos piments en enlevant l’excès de terre.
Maintenant, faisons un passage optionnel, si vous ne le souhaitez pas, vous pouvez le sauter.
Nous remplissons un grand bol d’eau, ajoutons une cuillère à soupe de bicarbonate de soude et faisons tremper les piments pendant une demi-heure.
Égouttez, rincez et séchez.
Tout d’abord, équipez-vous de gants : avec un couteau pointu, incisez la partie supérieure, enlevez la tête, creusez ensuite les graines et nettoyez bien l’intérieur.
Répétez cette opération pour chaque piment (comme vous pouvez le voir dans la vidéo ).
Passons maintenant à la cuisson : dans une casserole à bords hauts, versez le vinaigre et l’eau (ils doivent toujours être en proportions égales), ajoutez les légumes et portez à ébullition : 7/8 minutes et égouttez.
Étalez sur un torchon à l’envers et laissez bien sécher pendant au moins 8 heures (je les ai laissés reposer toute la nuit car j’avais commencé l’après-midi).
Avant de passer à la deuxième phase, il est important de stériliser les bocaux et les couvercles dans de l’eau bouillante:
prenez une casserole à bords hauts, remplissez-la d’eau et placez un torchon au fond (si les bocaux s’entrechoquent, ils pourraient se casser).
À partir du point d’ébullition, laissez cuire pendant 10 minutes.
Égouttez sur un torchon, mais ne jetez pas l’eau, nous la réutiliserons plus tard pour créer le vide 🙂
Une fois bien séchés, remplissons les piments. Dans un mixeur, versez le thon, quelques filets d’anchois et une poignée de câpres. Mixez bien jusqu’à obtenir une crème.
À l’aide d’une cuillère à café, remplissons les piments en faisant attention de ne pas trop en faire sortir.
Mettez les piments dans les bocaux, en veillant à ce que la farce soit vers les parois pour qu’elle ne sorte pas.
Ne remplissez pas jusqu’au bord, laissez deux doigts d’espace pour pouvoir verser de l’huile d’olive jusqu’à les couvrir.
Fermez bien avec les couvercles.
Comme je l’ai dit plus haut : reprenons la casserole avec l’eau et plaçons nos bocaux.
À partir du point d’ébullition, laissez cuire environ 30 minutes.
Égouttez-les bien chauds et laissez refroidir à l’envers.
Nos PIMENTS FARCIS AU THON, ANCHOIS ET CÂPRES sont prêts. Rangez-les dans le garde-manger pendant un mois avant de les servir.
Conservation
Ils se conservent dans un endroit sec et pas trop lumineux, par exemple dans le garde-manger ou dans la cave, etc. Une chose très importante : dès que vous ouvrez le bocal, assurez-vous qu’il fait « clack » comme bruit et surtout qu’il soit bon en couleur ou en odeur pour éviter de contracter le botulisme.
Si vous n’êtes pas sûr, JETEZ TOUT.
