PIZZA EN PLAQUE FACILE ET EXPLIQUÉE ÉTAPE PAR ÉTAPE
La pizza est la recette la plus aimée dans le monde entier, expliquée de manière simple pour tous.
Combien de fois le vendredi ou le samedi est-il consacré à la pizza ? Qu’elle soit en planche, à l’assiette, à la coupe ou en plaque, la pizza est bonheur, amour et joie entre amis. Avec une bonne bière, c’est le paradis.
Bref, le symbole italien par excellence, que le monde entier nous envie et, si je puis dire, je le comprends 🙂
Il y a de nombreuses façons de réaliser une pizza : en partant de la base, qui est la pâte, on peut former des boules pour la pizza classique ronde à l’assiette, ou la pizza en planche, qui s’étale en longueur et se cuit généralement sur pierre réfractaire (cela nécessite de l’expérience pour faire entrer la pizza dans le four), et puis il y a la pizza étalée directement en plaque, qui est celle que je préfère surtout quand il y a du monde à dîner.
Aujourd’hui, je vous la propose en version zéro tracas : pétrir, étaler, garnir et enfourner.
Une petite précision : pour ceux qui utilisent la levure de bière, il est possible de faire la pâte le jour même, mais ceux qui utilisent le levain savent que les temps seront plus longs : rafraîchissez-le tôt le matin pour pouvoir commencer à pétrir à l’heure du déjeuner et respecter tous les temps de repos ; si vous ne pouvez pas rafraîchir le matin pour diverses raisons : faites-le le soir, laissez-le lever une fois et demie et terminez de faire lever le levain liquide au réfrigérateur.
Pensez à attendre au moins une heure à température ambiante avant de l’incorporer dans la pâte.
Voyons alors comment je l’ai réalisée. 🙂
EMIMETTOAIFORNELLI vous conseille :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 1
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine 0
- 400 g eau
- 2 g levure de bière déshydratée (5 pour la fraîche)
- 30 g huile d'olive
- 90 g levain liquide (déjà rafraîchi)
- 1 l pulpe de tomate
- 2 paquets mozzarella (sans lactose pour moi)
- 10 g sel
Outils
- Plaque de cuisson
Étapes
Avant de commencer, il est nécessaire de vous expliquer quelques choses :
– Pour ceux qui utilisent le levain liquide, rafraîchissez comme d’habitude avec le rapport 1:1:1 et, une fois doublé, l’incorporez dans la recette.
– Pour ceux qui utilisent la levure de bière et doivent l’activer, soustrayez 50 g d’eau du total de la recette, puis suivez les instructions sur l’emballage.
J’utilise toujours le robot pâtissier, très pratique, mais la pâte peut aussi être faite directement dans un bol, avec l’aide d’une cuillère.
(sur mon profil Instagram, vous trouverez de nombreuses vidéos dans les stories à la une)
Pour ceux qui utilisent le levain liquide : dissolvez la levure dans l’eau, puis versez la farine, l’huile et commencez à mélanger avec le crochet pétrisseur. Laissez la machine travailler jusqu’à former une boule molle (il n’est pas nécessaire qu’elle soit bien définie, nous ferons ensuite les plis dans le bol).
Pour ceux qui utilisent la levure de bière : versez la farine, émiettez la levure si vous utilisez la fraîche, ou versez celle dissoute dans l’eau, ajoutez l’eau et l’huile et continuez comme expliqué ci-dessus.
Laissez reposer la pâte dans le bol pendant 30 minutes et ajoutez le sel. Laissez la machine travailler jusqu’à absorption complète.
Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous devrez faire tout le travail à la main, en incorporant chaque ingrédient, mais les temps de repos sont les mêmes.
Réalisez maintenant les plis dans le bol :
vous devrez effectuer trois séries de plis espacées de 30/45 minutes chacune.
Les plis dans le bol se forment en prenant la pâte de bas en haut et en la remettant ensuite au centre ; comme toujours, vous trouverez de nombreuses vidéos démonstratives dans les stories de INSTAGRAM.
Cette étape est très importante pour rendre la pâte plus digeste, mais si vous voulez obtenir la pizza le jour même, laissez-la doubler à température ambiante.
Ceux qui utilisent le levain liquide savent qu’il doit dormir au réfrigérateur toute la nuit, donc :
Une fois les plis réalisés, laissez reposer la pâte une heure puis vous pourrez la mettre au réfrigérateur.
Le matin, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la s’acclimater pendant 2/3 heures à température ambiante, pendant ce temps, huilez une plaque ; versez ensuite la pâte en plaque et faites un pli pour donner de la structure ; si vous avez fait beaucoup de pâte, divisez-la avec les mains bien huilées dans plusieurs plaques.
Laissez reposer 30 minutes.
À ce stade, huilez bien vos doigts et étalez la pâte. Ne vous inquiétez pas si elle a tendance à se rétracter un peu, c’est normal. Attendez 10 minutes et étalez à nouveau, jusqu’à remplir toute la plaque.
Préchauffez le four à 200 degrés, à ce stade, garnissez la pizza comme vous le souhaitez : j’ai préparé la sauce en faisant réduire un peu la pulpe de tomate, avec du sel et de l’origan/basilic. Versez sur la pizza en laissant seulement quelques centimètres pour le bord. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des saucisses comme je l’ai fait, ou des olives, etc.
Mettez la pizza sur la grille la plus basse du four et attendez environ 15/20 minutes que la base soit bien dorée en dessous, sortez-la, versez la mozzarella préalablement émiettée et terminez la cuisson dans la partie centrale du four pendant encore 10 minutes.
Les temps sont très indicatifs, donc essayez de vous ajuster en fonction du four que vous avez chez vous.
La PIZZA EN PLAQUE FACILE ET EXPLIQUÉE ÉTAPE PAR ÉTAPE est prête à être découpée et dégustée.
Conservation
La pizza se conserve bien fermée et placée au réfrigérateur, ou vous pouvez la congeler dans des sacs et la mettre au congélateur, pour environ un mois.
