SFOGLIATELLE ABRUZZESI PAS À PAS

La recette écrite étape par étape pour réaliser des sfogliatelles abruzzesi, farcies de confiture de raisin « scrucchiata »,

Je vous le dis tout de suite : ce n’est pas une recette simple. Pourquoi je le dis ? Parce que pendant cette préparation, vous pourriez rencontrer, tout comme moi, de nombreux problèmes, mais ne vous inquiétez pas, je suis là pour ça.

La première difficulté sera sûrement la pâte : si vous la faites vous-même, soyez sûrs que vous vous emmêlerez, c’est presque impossible de le faire, ou presque.

Donc, mon premier conseil est de se faire aider ou de faire plusieurs petites pâtes, en coupant la pâte en deux.

Je m’explique, habituellement avec cette recette on divise la pâte en 4 morceaux et on la passe avec le rouleau à pâtisserie ou la machine : une pâte vous fera au moins un mètre et demi de long, donc je vous conseille, au fur et à mesure que vous l’affinez, de la diviser, mieux vaut des rouleaux plus courts que longs mais impossibles.

MOI, chaque morceau je l’ai divisé en deux quand j’étais arrivée au dernier cran de la machine et la pâte faisait un mètre.

Ensuite, congelez chaque rouleau pendant au moins deux heures, ainsi il sera plus simple de l’aplatir avec le rouleau à pâtisserie, sans que le saindoux ne s’accroche partout.

Enfin, la lame : chauffez-la avant chaque coupe, vous obtiendrez des tranches parfaites 😉

Voyons alors comment je les ai réalisées.

EMIMETTOAIFORNELLI vous conseille :

Difficulté: Très difficile
Coût: Moyen
Temps de repos: 2 Heures
Temps de préparation: 4 Heures
Portions: 20
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes saisons

Ingrédients

380 g farine 00
65 g saindoux
30 g sucre
1 œuf
2 jaunes d'œufs
Demi verre vin blanc (100 ml)
150 g confiture de raisin (scrucchiata abruzzese)
35 q.b. chocolat noir (gouttes ou morceaux)
35 g amandes (hachées)
1 cuillère à soupe liqueur (rhum)

Outils

Je conseille l’utilisation de ces outils pour la bonne réussite de la recette

Machine à pâtes
Rouleau à pâtisserie
Plan de travail
Robot pâtissier

Étapes

Sortons le saindoux une heure avant de commencer la recette.

Commençons par préparer la pâte avec le robot ou à la main, le résultat ne change pas.

Dans le bol du robot, mettons tous les ingrédients et travaillons avec le crochet jusqu’à former une boule qui ne colle pas. Si la farine ne suffit pas, ajoutez une cuillère à la fois jusqu’à absorption complète
Sur un plan de travail, versons la farine en fontaine, mettons les œufs à l’intérieur et commençons à pétrir, ajoutons progressivement tous les ingrédients jusqu’à former une boule lisse et maniable. Si la farine ne suffit pas, ajoutez une cuillère à la fois jusqu’à absorption complète.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure, enveloppée dans du film alimentaire
Prenez la pâte et coupez-la en 4 parties
Prenez une boule, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie, puis passez-la dans la machine à pâtes en l’affinant progressivement jusqu’à la mesure la plus fine, vous aurez de belles longues pâtes.
NOTE IMPORTANTE comme je vous l’ai dit au début, si vous n’avez pas d’aide, il vaut mieux réaliser des pâtes plus petites en divisant de nouveau la pâte, moi pour montrer j’ai fait les deux types de pâtes, pour bien vous aider.
Une fois les pâtes faites, formez des rouleaux avec 4 pâtes chacun de cette manière : faites fondre le saindoux et badigeonnez toute la première pâte, posez dessus une autre pâte en faisant attention à ne pas former de bulles, ainsi de suite jusqu’à obtenir 4 pâtes superposées.
À ce stade, enroulez la pâte du côté court pour former le rouleau.
Laissez reposer vos rouleaux au congélateur pendant au moins deux à quatre heures, ou toute la nuit.
Dans un bol, mettons la confiture « scrucchiata », les amandes hachées, le chocolat et le rhum, mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur.
Prenez un rouleau du réfrigérateur, chauffez bien la lame d’un couteau bien aiguisé et faites la première rondelle d’un centimètre de large : regardez bien comment tombe la rondelle car la garniture ira sur le haut de la rondelle, pas sur le côté tombé sur la table.
(conseil de ma voisine Jenisca)
Une fois les rondelles faites, aplatissez bien avec le rouleau à pâtisserie, en veillant à ne pas trop le faire coller.
Aplatissez bien avec les mains et mettez la garniture au centre de la rondelle
Fermez bien avec les mains les deux côtés de la pâte.
Une fois prêtes, placez les sfogliatelles sur du papier absorbant pour fritures, sur une plaque de cuisson, de sorte que pendant la cuisson, le saindoux qui s’échappe ne mouille pas trop la pâte (conseil de mon amie Sara), et faites cuire à 180 degrés pendant environ 15 minutes.
Elles doivent être bien dorées.
Les SFOGLIATELLE ABRUZZESI PAS À PAS sont prêtes, une belle saupoudrée de sucre glace et elles sont parfaites.