TRESSE SALÉE MOELLEUSE FAITE MAISON
Les pâtisseries levées, pour moi, sont un cheval de bataille. et cette TRESSE SALÉE MOELLEUSE est vraiment délicieuse.
Je fais des pâtes depuis de nombreuses années, et je me souviens encore des premières fois où maman m’apprenait à « pétrir » le pain, me donnant des tapes sur les joues pour m’aider dans les mouvements 🙂
Lundi dernier, j’ai participé à un cours magnifique où l’on a parlé de pâtes et j’ai eu de nouvelles notions à expérimenter, même si c’est pratiquement le même procédé que je fais depuis des années 🙂
Évidemment, on y parlait de longues fermentations avec quelques grammes de levure, et c’est exactement ce que je fais, mais je comprends que la plupart des gens qui lisent mon blog n’ont pas beaucoup de temps à disposition.
Donc je vais modifier les temps et les méthodes mais POUR CEUX QUI ONT LE TEMPS, LA FERMENTATION DEVRAIT SE FAIRE AU FRIGO PENDANT AU MOINS 24 HEURES AVEC SEULEMENT 2 GRAMMES DE LEVURE.
Une chose que j’ai apprise, c’est que si vous utilisez de la farine froide et de l’eau très froide, cela aide à lier (je savais que l’eau devait être tiède).
De plus, pour ceux qui ont un batteur avec un crochet, laissez travailler pendant 10 minutes, il en sortira très moelleux, aidant la fameuse ALVÉOLATION.
Donc, pour récapituler, FARINE ET EAU FROIDES et LAISSONS TRAVAILLER LA MACHINE, PEU DE GRAMMES DE LEVURE ET LONGUE FERMENTATION AU FRIGO.
Si vous n’avez pas autant de temps, utilisez un bloc entier, laissez fermenter hors du frigo ou directement dans le four éteint.
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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 4 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 1
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

3 g Levure de boulanger fraîche (9 G DE CELLE FRAÎCHE)
500 g Farine 0 (moitié manitoba)
2 cuillères à soupe Huile d'olive
200 ml Eau
100 ml Lait
1 pincée Sel
50 g beurre
1 ŒUF

Outils

Robot de cuisine

Préparation

Pour ceux qui utilisent de la levure de boulanger qui doit être réhydratée, il faudra RETIRER 50 G DE LAIT DU TOTAL DE LA PÂTE et ensuite continuer comme décrit sur l’emballage.
Le beurre doit être ajouté à température ambiante.

Dans un robot avec un crochet, versez la moitié de l’eau et dissolvez la levure, ajoutez progressivement la farine et commencez à travailler la pâte en mettant en marche la machine. Ajoutez ensuite le reste de l’eau, le lait, le sucre et le sel. Travaillez pendant au moins 10 minutes.
Si vous n’avez pas de robot, vous devrez tout faire à la main, ou avec un batteur électrique, avec le crochet pour les pâtes dures.
Laissez lever jusqu’à ce que cela double de volume (cela prendra environ trois heures).
Une fois levée, divisez la pâte en trois et formez des cordons. Joignez-les à la base et tressez-les ensemble pour former une tresse.
Laissez lever encore environ une heure et badigeonnez avec l’œuf bien battu.
Enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 30 minutes (surveillez de temps en temps la cuisson car cela dépend beaucoup du four, pour éviter que cela brûle).
Notre TRESSE SALÉE MOELLEUSE FAITE MAISON est prête.

CONSERVATION

VOUS POURREZ CONSERVER LA TRESSE DANS UN SAC À PAIN OU BIEN LA CONGELER ET LA SORTIR À L’OCCASION