Babà au rhum mignon
Le babà est un dessert français qui, au fil du temps, a pris racine dans la pâtisserie napolitaine et est devenu l’un des desserts les plus renommés et recherchés. Le babà peut être préparé de nombreuses manières, en utilisant des moules de différentes formes et tailles et avec différentes garnitures de crème, chantilly ou chocolat. Aujourd’hui, je vous propose une version mignonne et j’ai choisi de les garnir avec de la crème pâtissière (en partie). Vous pouvez aussi ne pas les garnir …
Les babàs sont faciles à réaliser et parfaits à servir lors de toute occasion, comme par exemple la veille, Noël, Nouvel An, Pâques, ou lors de toute fête. Ils sont très jolis et pratiques à servir aussi dans les buffets de desserts ! Comment préférez-vous les babàs? Classiques ou garnis?
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 40
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour les babà au rhum mignon:
- 250 g farine 0
- 75 g beurre
- 25 g sucre
- 5 g sel
- 7 g levure de bière fraîche
- 2 œufs
- 150 g jaunes d'œufs
- 500 ml eau
- 300 g sucre
- 140 ml rhum
- arôme de rhum (Optionnel)
Outils
- Moules Moule babà
Étapes
Pour la préparation des babà au rhum mignon regardez la vidéo ICI.
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Mettons la farine, le sucre, le sel, la moitié des œufs et la moitié des jaunes d’œufs et commençons à pétrir à basse vitesse. Ajoutons la levure.
Ajoutons encore un peu d’œufs et de jaunes. Pétrissons jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des parois, puis continuons à ajouter petit à petit les œufs et les jaunes. À la fin, ajoutons le beurre froid en morceaux et pétrissons encore pour l’incorporer. Transférons la pâte obtenue dans un récipient haut.
couvrons et laissons lever jusqu’à ce que le volume double (je l’ai mis dans un four éteint avec la lumière allumée). Une fois le doublement atteint, plaçons-les dans les petits moules en utilisant deux cuillères. Remplissons-les environ aux 3/4. Faisons lever encore une heure
faisons cuire à 200°C pendant environ 10 minutes
Préparation du sirop:
Dans une casserole, mettons l’eau, le sucre et faisons-le fondre sur le feu. Éteignons et laissons refroidir complètement.
Une fois cuits et bien refroidis les babàs (je les prépare généralement la veille) trempons-les un peu à la fois dans le sirop.
Vérifions s’ils sont suffisamment trempés, puis retirons-les sur un plateau. Faisons de même avec tous. Coupons-les et mettons un peu de crème avec une poche à douille.
Bon appétit !
