La bûche à la charlotte est un dessert spectaculaire et irrésistible qui allie la douceur d’une génoise roulée au goût intemporel de la charlotte traditionnelle.
Un dessert élégant et raffiné, parfait pour les fêtes, pour le déjeuner dominical ou comme dessert à partager en famille.
La base, moelleuse et parfumée au citron et à la vanille, accueille une délicieuse garniture de crème pâtissière, crème au chocolat et un sirop à l’alchermes, comme dans la recette classique.
Le résultat est un roulé coloré et crémeux, facile à préparer mais spectaculaire, idéal à présenter à table même lors d’occasions spéciales.
Dans cet article, je vous montre étape par étape comment préparer la bûche à la charlotte parfaite, avec tous les conseils pour obtenir une génoise élastique et un roulé qui ne se casse pas.
Essayez aussi ces bûches :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 810
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Réveillon du Nouvel An
Ingrédients :
moule 30×40 cm
- 4 œufs
- 80 g sucre
- 70 g farine
- 70 ml huile de graines
- 4 eau (chaude)
- sel
- vanille
- zeste de citron
- 500 ml lait
- 2 œufs
- 120 g sucre
- 40 g amidon de maïs
- vanille
- zeste de citron
- La moitié crème pâtissière (moitié de la crème pâtissière préparée ci-dessus)
- 80 chocolat noir
- 1 cuillère à café cacao amer en poudre
Étapes
Pour la préparation de la bûche à la charlotte, regardez la vidéo ICI.
Dans un bol, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’amidon jusqu’à obtenir un mélange clair. Ajoutez le lait, le zeste de citron et portez sur le feu pour épaissir en remuant toujours.
Versez la moitié de la crème dans un bol : ce sera la crème jaune à la vanille. Couvrez de film plastique et laissez refroidir.
Dans la moitié restante, encore chaude, ajoutez le chocolat noir (et le cacao, si vous souhaitez un goût plus prononcé). Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Couvrez de film plastique au contact et laissez refroidir complètement avant de l’utiliser.
Ajoutez la moitié du sucre aux blancs d’œufs et montez en neige ferme jusqu’à obtenir une consistance brillante et stable.
Ajoutez une pincée de sel sur les jaunes d’œufs, le sucre restant, l’eau chaude et battez jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Incorporez l’huile de graines en filet et mélangez délicatement. Ensuite, ajoutez la vanille et le zeste de citron râpé.
Incorporez la farine tamisée peu à peu, en mélangeant à la spatule.
Ajoutez les blancs montés en trois fois, avec des mouvements délicats du bas vers le haut, pour ne pas démonter le mélange.
Versez la pâte sur une plaque (35×35 cm) recouverte de papier sulfurisé, égalisez la surface et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à légère coloration.
Dès la sortie du four, couvrez la surface avec une feuille de papier sulfurisé propre et retournez la base sur une surface plane.
Détachez délicatement le papier sulfurisé collé au fond.
Humidifiez légèrement avec un pinceau imbibé d’alchermes (ne pas exagérer, la base doit rester élastique mais pas trempée).
Étalez une couche de crème au chocolat (environ 3/4), puis ajoutez par-dessus la crème à la vanille, en les répartissant uniformément.
Aidez-vous du papier sulfurisé pour rouler la base en partant du côté le plus court, en serrant légèrement mais sans casser le gâteau. Enveloppez le roulé dans le papier sulfurisé et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).
Une fois raffermi, coupez les extrémités pour obtenir une bûche régulière. Coupez deux tranches en diagonale et placez-les sur le dessus ou sur le côté, pour créer l’effet « branche » typique de la bûche de Noël. Couvrez avec le reste de crème au chocolat et décorez à votre convenance.
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conservation & conseils
La bûche à la charlotte se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, bien couverte de film plastique ou dans un contenant hermétique.
Elle peut aussi être congelée, enveloppée dans du film plastique puis dans de l’aluminium : au moment de la servir, il suffira de la laisser décongeler au réfrigérateur pendant une nuit.
💛 Conseil final
Pour un effet « wow », servez-la en tranches avec un filet d’alchermes versé sur l’assiette ou une pincée de cacao amer : simple mais spectaculaire.
Ce dessert conquiert toujours tout le monde — un parfait équilibre entre la tradition de la charlotte et la raffinement de la bûche!
