Bûche de Noël aux Amaretti
Un dessert élégant et parfumé, parfait pour les fêtes. La bûche de Noël aux amaretti combine la douceur de la base au cacao avec une crème veloutée à la ricotta et au mascarpone, enrichie d’amaretti écrasés et de zeste d’orange : un goût délicat et enveloppant qui rappelle immédiatement les fêtes.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Nouvel An, Noël
- Puissance 354,34 (Kcal)
- Glucides 37,91 (g) dont sucres 23,17 (g)
- Protéines 7,35 (g)
- Matières grasses 21,20 (g) dont saturé 9,08 (g)dont insaturés 7,00 (g)
- Fibres 2,00 (g)
- Sodium 227,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
moule 35×35 cm
- 4 œufs
- 100 g sucre
- 50 g farine
- 30 g cacao en poudre non sucré
- 50 ml huile de graines
- 4 cuillères eau (chaude)
- sel
- 250 g mascarpone
- 150 g ricotta
- 80 g sucre
- 80 g amaretti (écrasés)
- zeste d'orange
- 1 cuillère à café liqueur (type amaretto)
- amaretti (entiers)
- sucre glace
- pralin de noisettes
Étapes
Pour la préparation de la Bûche de Noël aux Amaretti regardez la vidéo ICI.
-
Préparez la base au cacao
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Montez les blancs d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à obtenir une meringue brillante.
Dans un autre bol, montez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre, l’eau chaude et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajoutez l’huile, puis la farine et le cacao tamisés, en mélangeant délicatement.
Incorporez les blancs d’œufs montés avec des mouvements de bas en haut.
Versez la pâte dans un moule 35×35 cm recouvert de papier sulfurisé, nivelez et faites cuire à 180°C pendant environ 20 minutes.
Préparez la crème aux amaretti
Dans un bol, mélangez le mascarpone, la ricotta et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajoutez les amaretti écrasés, le zeste d’orange et, si vous le souhaitez, une cuillère à café de liqueur Amaretto.
Une fois cuit, renversez le biscuit sur une autre feuille de papier sulfurisé, retirez le papier sulfurisé collé pendant la cuisson et étalez uniformément la crème préparée.
Nivelez. Ajoutez dessus des amaretti écrasés et roulez
enveloppez dans le papier sulfurisé et mettez au réfrigérateur pendant quelques heures…
Après quelques heures, coupez les extrémités
Ensuite, décorez avec du chocolat fondu, du pralin de noisettes et des amaretti.
Bon appétit!
conseils & conservation:
Conseils utiles
Base moelleuse: roulez le biscuit juste après la cuisson, encore tiède, pour éviter qu’il ne se casse.
Crème aromatique: vous pouvez ajouter un peu de liqueur Amaretto ou une pincée de cannelle pour un goût encore plus festif.
Variantes croquantes: pour plus de croquant, ajoutez à la crème quelques amandes ou noisettes hachées.
Décoration spectaculaire: utilisez du sucre glace comme « neige » et des amaretti entiers sur la surface pour un effet élégant et festif.
Préparation à l’avance: la bûche peut être préparée la veille, ainsi les saveurs se mélangent mieux et le dessert sera plus compact.
🧊 Conservation
La bûche aux amaretti se conserve au réfrigérateur, couverte de film plastique ou dans un contenant hermétique, pendant 3-4 jours.
Avant de servir, sortez-la du réfrigérateur 10-15 minutes pour qu’elle redevienne moelleuse et parfumée.
Il est possible de la congeler déjà roulée pendant environ 1 mois ; décongelez-la au réfrigérateur et ajoutez des décorations fraîches avant de servir.
