Castagnaccio toscan : le gâteau simple et authentique à la farine de châtaigne
Le castagnaccio toscan est l’un des desserts d’automne les plus appréciés de la tradition toscane — une recette pauvre mais riche en saveurs, préparée avec quelques ingrédients authentiques : farine de châtaigne, eau, pignons, noix et raisins secs. Sans œufs, beurre ni levure, c’est un gâteau naturellement sans gluten, au goût rustique et intense qui sent bon la forêt et la maison.
Sa texture est moelleuse et humide à l’intérieur, avec une fine croûte en surface et la touche croquante des fruits secs. Parfait à déguster tiède, peut-être avec un filet de miel ou une branche de romarin, le castagnaccio est le câlin idéal lors des journées plus fraîches.
Avec seulement quelques minutes de préparation et une cuisson d’environ 30-35 minutes à 180°C, vous obtiendrez un gâteau simple mais au charme ancien, capable de ramener à table tout le parfum et la chaleur de l’automne.
Essayez aussi ces recettes:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6/8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 94,10 (Kcal)
- Glucides 18,26 (g) dont sucres 3,76 (g)
- Protéines 1,91 (g)
- Matières grasses 2,25 (g) dont saturé 0,35 (g)dont insaturés 0,27 (g)
- Fibres 2,82 (g)
- Sodium 3,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 53 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Castagnaccio toscan:
- 180 g farine
- 280 ml eau
- 50 g fruits secs (Noix, pignons, etc)
- raisins secs
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- romarin
Étapes
Pour la préparation du Castagnaccio toscan regardez la vidéo ICI.
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Dans un grand bol, versez la farine de châtaigne et ajoutez progressivement l’eau, en mélangeant avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
Hachez les noix, les pignons, etc
Ajoutez les noix hachées, les pignons et, si vous le souhaitez, d’autres fruits secs de votre choix. Ajoutez ensuite les raisins secs, préalablement trempés et égouttés, et mélangez bien pour répartir les ingrédients de manière uniforme.
Graissez légèrement un moule bas (18/20 cm) avec un filet d’huile et versez la pâte, en la nivelant avec une spatule.
Complétez la surface avec quelques noix hachées, pignons, une branche de romarin et un autre filet d’huile d’olive extra vierge.
Faites cuire dans un four statique à 180°C pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce qu’une fine croûte dorée se forme à la surface.
Laissez tiédir avant de servir : le castagnaccio sera moelleux à l’intérieur, parfumé et riche en goût authentique.
Bon appétit!
Conservation :
Le castagnaccio se conserve à température ambiante pendant 2-3 jours, couvert de film plastique ou sous une cloche à gâteaux. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, gardez-le au réfrigérateur jusqu’à 5 jours et réchauffez-le légèrement avant de le servir : il redeviendra moelleux et parfumé comme fraîchement cuit.
