colombe à la mandarine
Cette année, j’ai préparé la marmelade de mandarines et de là est venue l’inspiration pour faire une colombe parfumée aux agrumes. Une recette simplifiée qui se fait en deux étapes! Je dois dire que si vous aimez les mandarines ou comme moi avez préparé la marmelade, essayez de faire cette recette pour Pâques. Elle sera certainement très appréciée car ce n’est pas la colombe classique mais elle est un peu plus particulière!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 10/12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour la colombe à la mandarine:
- 260 g farine 0
- 110 ml eau (Arômatisée aux oranges ou jus)
- 12 g levure de boulanger fraîche
- 80 g sucre
- vanille
- zeste de citron
- 2 g sel
- 50 g Marmelade de mandarines
- 80 g farine 0
- 3 jaunes d'œufs
- 100 g beurre
- 50 raisins secs (Fruits confits au choix)
- 3 cuillères à soupe sucre de canne
- 100 g amandes (Noisettes)
- Moitié cuillère à soupe farine de maïs fioretto
- Moitié cuillère à soupe amidon de maïs
- 60 g blanc d'œuf
- sucre en grains
- amandes (Entières)
Étapes
Pour la préparation de la colombe à la mandarine, regardez la vidéo ICI.
Première étape:
Mettons la farine, le sucre, la levure, un peu de vanille, du zeste de citron et commençons à faire tourner le robot. Ajoutons l’eau ou le jus d’oranges.
Ajoutons un peu de sel et pétrissons jusqu’à bien amalgamer les ingrédients. Une fois prêt, on le met dans un récipient, on couvre et on met au frigo pendant environ une demi-heure.
Seconde étape:
Après environ 30 minutes, remettons la pâte dans le robot, ajoutons la marmelade et commençons à pétrir à nouveau. Ajoutons la farine et continuons à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
À ce moment-là, mettons les jaunes d’œufs un par un. De temps en temps, abaissons la pâte du crochet et du bord. Continuons à pétrir jusqu’à former une boule. Ajoutons le beurre froid petit à petit et continuons à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment collante (voir vidéo ICI).
À la fin, ajoutons les raisins secs ou les fruits confits au choix et mélangeons bien.
Formons une boule et mettons-la dans un récipient, couvrons et laissons lever environ 1 heure et demie. Après environ 1 heure et demie, prenons la pâte
nous la divisons en deux, puis une partie encore en deux. Allongeons le premier morceau et mettons-le dans le moule à colombe central, mettons les deux autres morceaux pour former les ailes.
Laissons lever jusqu’à ce qu’elle atteigne un doigt du bord.
Préparation de la couverture :
Mettons le sucre, les amandes/noisettes, l’amidon, la farine de maïs et mixons.
Ajoutons le mélange obtenu aux blancs d’œufs et mélangeons.
Quand la colombe a atteint un doigt du bord, mettons le glaçage préparé dessus. Mettons quelques amandes entières dessus,
Ajoutons un peu de sucre en grains et le zeste de mandarine. Cuire à 180° pendant environ 50 minutes.
Bon appétit
