Cozonac avec double pâte
Le cozonac est le panettone traditionnel roumain qui ressemble beaucoup au pan brioche italien et est garni de chocolat, fruits confits, noix, etc. Ce dessert est typique et ne manque jamais lors des fêtes importantes (il est préparé à Noël, Pâques, et lors d’autres fêtes moins célébrées). Dans cette version, je me suis amusée à faire deux pâtes (une classique et l’autre au cacao) que j’ai combinées, ajouté la crème et fait une tresse. Avec ces quantités, vous en aurez un seul, si vous en voulez plus, augmentez les quantités!
Si vous aimez le cozonac, essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10/12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour le cozonac avec double pâte:
- 260 g farine 0
- 8 g levure de boulanger fraîche
- 1 jaune d'œuf
- 100 ml lait
- 60 g sucre
- 40 g beurre
- vanille
- arôme d'orange
- zeste de citron
- sel
- 230 g farine 0
- 8 levure de boulanger fraîche
- 1 jaune d'œuf
- 100 ml lait
- 80 g sucre
- 30 g cacao amer en poudre
- 40 g beurre
- vanille
- arôme d'orange
- zeste de citron
- sel
- 100 g chocolat noir
- 40 g beurre
- 10 g cacao amer en poudre
- 100 g sucre
- fruits confits (À volonté)
- 1 jaune d'œuf
- 20 ml lait
- graines de pavot (Optionnel)
Étapes
Pour la préparation du cozonac avec double pâte regardez la vidéo ICI.
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Préparation de la première pâte:
Dans un récipient, émiettez la levure dans le lait chaud, ajoutez le sucre et laissez reposer environ 10 min. Après 10 min, ajoutez le beurre fondu, le jaune d’œuf,
Ajoutez une pincée de sel, l’arôme d’orange et un peu de zeste de citron et mélangez. Ajoutez la farine et mélangez et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Couvrez avec du film plastique et laissez lever environ une heure.
Préparation de la deuxième pâte:
Dans un récipient, émiettez la levure dans le lait chaud, ajoutez le sucre et mélangez. Laissez reposer environ 10 min.
Après 10 min, ajoutez le jaune d’œuf, un peu d’arôme d’orange, vanille, zeste de citron, le beurre fondu et mélangez. Ajoutez la farine.
Ajoutez le cacao et mélangez et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez avec du film plastique et laissez lever environ une heure.
Préparation de la crème:
Faites fondre le chocolat avec le beurre
Ajoutez le sucre et le cacao et mélangez.
Assemblage:
Après environ une heure, étalez la première pâte sur du papier sulfurisé, étalez aussi la deuxième.
Placez-les l’une sur l’autre. Passez le rouleau à pâtisserie pour bien compacter. Mettez la crème dessus et étalez-la sur toute la surface.
Ajoutez des fruits confits à volonté. Coupez en deux et roulez chaque partie pour obtenir deux rouleaux. Superposez-les à moitié.
Tressez-les ensemble. Déplacez dans le moule (celui pour cake) et couvrez avec du film plastique, laissez lever encore une heure.
Pour badigeonner:
Dans un récipient, mélangez le jaune d’œuf avec le lait.
Après environ une heure, badigeonnez le cozonac puis ajoutez quelques graines de pavot dessus. Faites cuire à 170°C pendant environ 10 min puis à 160°C pour environ 30 min supplémentaires.
Bon appétit !
