Gâteau dacquoise à la noix de coco et millefeuille sans œufs
Un gâteau délicieux est fait dans une version sans œufs ☺️un peu élaborée dans la préparation mais je vous assure que cela en vaut la peine ! J’ai fait une couche de dacquoise à la noix de coco, une de pâte feuilletée et pour les crèmes j’ai choisi une mousse au chocolat et une crème chantilly faite sans œufs! Si vous aimez la noix de coco et le chocolat, ce gâteau est fait pour vous !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8/10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le gâteau dacquoise à la noix de coco et millefeuille sans œufs:
- 150 ml aquafaba
- 50 g sucre
- 50 g farine d'amandes
- 125 g sucre glace
- 5 g levure chimique pour gâteaux
- 25 g amidon de maïs
- 100 g noix de coco râpée
- 25 g fécule de pommes de terre
- 100 g chocolat noir
- 100 ml crème à fouetter
- 250 g crème fouettée
- 50 g crème liquide
- 200 ml lait
- 70 g sucre
- 20 g beurre
- 16 g amidon de maïs
- 16 g amidon de riz
- vanille
- 100 g crème fouettée
- 1 pâte feuilletée
Étapes
Pour la préparation du gâteau dacquoise à la noix de coco et millefeuille sans œufs, regardez la vidéo ICI.
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Préparation dacquoise à la noix de coco sans œufs:
Dans un récipient, mettons l’aquafaba, le sucre semoule et commençons à monter. Ajoutons le sucre glace petit à petit et continuons à monter. Mettons l’amidon, la fécule,
Ajoutons la farine d’amandes, la levure, ajoutons la noix de coco et mélangeons bien. Mettons le mélange obtenu dans le moule recouvert de papier sulfurisé,
saupoudrons et égalisons délicatement puis faisons cuire à 180° pendant environ 30 min. Une fois cuite et refroidie, nous obtenons un disque.
Préparation mousse au chocolat:
Faisons fondre le chocolat avec la crème liquide bouillante.
Ajoutons la crème fouettée petit à petit et mélangeons.
Préparation crème chantilly:
Dans un récipient, mettons le sucre, l’amidon de riz, l’amidon de maïs et mélangeons.
Ajoutons le lait bouillant petit à petit en mélangeant. Mettons un peu de vanille et faisons cuire au micro-ondes pendant quelques minutes (jusqu’à épaississement). Nous la sortons chaque minute pour la remuer.
Une fois épaissie, ajoutons le beurre, retirons la peau, couvrons de film plastique
laissons refroidir. Une fois froide, ajoutons la crème fouettée et mélangeons.
Faisons des trous avec une fourchette dans la pâte feuilletée et faisons cuire à 200° pendant environ 20 min. Une fois cuite et bien refroidie, nous obtenons un disque de la même taille que la dacquoise.
Assemblage:
Mettons une bande d’acétate sur le bord du moule.
Ajoutons le disque de pâte feuilletée (j’ai choisi de le faire plus petit que le moule). Mettons dessus la crème chantilly et égalisons. Ajoutons le disque de dacquoise (lui aussi légèrement plus petit)
Mettons dessus la mousse au chocolat. Complétons avec un peu de pâte feuilletée et dacquoise émiettés dessus. Mettons au congélateur pendant environ une heure
puis décorons à volonté !
Bon appétit !
