Gâteau mille-feuille et crème
Un gâteau délicieux fait avec une base de mille-feuille, deux couches gourmandes de crème et une couche de dacquoise à la noix de coco faite sans œufs et recouverte de confiture, un régal ! Un dessert complexe et long à préparer mais je vous assure que cela en vaut la peine. Si vous voulez simplifier la recette, vous pouvez opter pour acheter de la pâte feuilletée prête ☺️.
Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8/10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le gâteau mille-feuille et crème :
- 50 g farine 0
- sel
- 50 g farine 00
- 100 g margarine végétale
- 100 ml eau
- 150 g aquafaba
- 50 g sucre
- 50 g farine d'amandes
- 125 g sucre glace
- 5 g levure chimique pour gâteaux
- 25 g amidon de maïs
- 100 g noix de coco râpée (rapé)
- 25 g fécule de pomme de terre
- 300 g crème pâtissière
- 250 g mascarpone
- 200 g crème fraîche à fouetter
- 100 g sucre glace
- 10 g gélatine en feuilles
- 100 g confiture (À votre goût)
Étapes
Pour la préparation du gâteau mille-feuille et crème regardez la vidéo ICI.
Mélangeons les farines, un peu de sel, l’eau et pétrissons. Étendons la pâte obtenue.
Mettons la margarine en plusieurs morceaux. Recouvrons avec la pâte et étendons pour former le premier tour. Enveloppons dans du papier sulfurisé et plaçons au frigo pendant une heure.
Après environ une heure, reprenons la pâte et étendons à nouveau et faisons 2 tours de 4. Enveloppons dans du papier sulfurisé et mettons au frigo jusqu’au lendemain. Le jour suivant….
étendons et faisons encore 2 tours de 4. Coupons en deux et étendons la première moitié en nous aidant avec un peu de farine. Faisons des trous avec la fourchette.
faisons cuire à 200°C pendant environ 20 min. Une fois refroidie, découpons un disque pour la base du gâteau.
Préparation dacquoise à la noix de coco sans œufs:
Dans un récipient, mettons l’aquafaba, le sucre semoule et commençons à monter.
Ajoutons le sucre glace petit à petit et continuons à monter. Mettons l’amidon et la fécule, la farine d’amandes, la levure,
Ajoutons la noix de coco et mélangeons bien. Mettons le mélange obtenu dans le moule tapissé de papier sulfurisé, saupoudrons et nivelons délicatement puis faisons cuire à 180°C pendant environ 30 min.
Une fois cuite et refroidie, découpons un disque pour le gâteau.
Préparation crème:
Dans un récipient, mettons le mascarpone, le sucre glace et travaillons avec les fouets pendant quelques secondes. Ajoutons la crème pâtissière petit à petit et mélangeons bien. Mettons la crème montée.
Ajoutons la gélatine préalablement hydratée puis fondue sur le feu avec un peu de crème. Mélangeons bien.
Assemblage:
Plaçons une bande de feuille d’acétate sur le bord du moule puis disposons le disque de pâte feuilletée centrale au fond (j’ai choisi de le faire légèrement plus petit mais vous pouvez aussi le faire de la même taille). Ajoutons la moitié de la crème préparée.
Mettons dessus le disque de dacquoise à la noix de coco, une couche de confiture par-dessus et couvrons avec le reste de crème. Nivelons.
Émiettons dessus un peu de restes de pâte feuilletée et de dacquoise à la noix de coco. Au frigo pour quelques heures puis saupoudrons de sucre glace et décorons selon vos goûts.
Bon appétit!
