Gâteau mimosa aux griottes et meringue
Ma créativité quand il s’agit de mimosa devient inexplicable 😂 quand je dis bon ok c’est le dernier, j’ai déjà une nouvelle combinaison à essayer 🙈 Ce gâteau, je l’ai fait avec un disque de meringue, un biscuit de Savoie, une crème chantilly et évidemment des Griottes ! J’oubliais, pour le sirop, j’ai utilisé un mélange d’alchermes et de sirop de griottes ☺️. Mon amie a dit que cela lui rappelle la glace « COPPA RICA », donc si vous aimez la glace, essayez cette recette. C’est un peu long à préparer pour la meringue mais ça vaut vraiment le coup !!
Essayez aussi :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10/12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients pour le gâteau mimosa aux griottes et meringue :
(moule 22 cm)
- 5 g œufs
- 180 g farine
- 200 g sucre
- 8 g levure chimique pour gâteaux
- 250 ml lait
- 80 g sucre
- 50 g jaunes d'œufs
- 15 g fécule de maïs
- sel
- 15 g fécule de riz
- zeste de citron
- 250 g crème à fouetter
- 80 g blancs d'œufs
- 80 g sucre glace
- 80 g sucre en poudre
Étapes
Pour la préparation du gâteau mimosa griottes et meringue regardez la vidéo ICI.
Dans un récipient, mettons les œufs et commençons à fouetter. Ajoutons le sucre petit à petit. Nous devons obtenir un mélange clair et crémeux.
Ajoutons la farine petit à petit et la levure. Mettons le mélange obtenu dans un moule fariné, tapotons légèrement.
Faisons cuire à 180° pendant environ 40/50 min. Laissons bien refroidir puis retirons-le du moule, coupons le fond et aussi la partie supérieure (la plus fine possible).
ensuite coupons 3 disques égaux. Sur un disque, coupons également le bord puis coupons-le en petits cubes. Dans un récipient adapté à la cuisson au micro-ondes, mettons les jaunes d’œufs, une pincée de sel.
Ajoutons la fécule de riz, la fécule de maïs, le sucre, 100 ml de lait froid. Mélangeons bien pour éviter la formation de grumeaux.
Pendant ce temps, faisons bouillir le reste du lait (400 ml) avec le zeste de citron (je le fais toujours au micro-ondes) et ajoutons-le au mélange en mélangeant. Mettons le récipient au micro-ondes jusqu’à ce que la crème épaississe, sortons-la chaque minute et mélangeons avec un fouet. Cela prendra 4/5 min (cela dépend de la puissance de votre micro-ondes).
Une fois épaissie, retirons le zeste, couvrons avec du film alimentaire et mettons-la (si possible) au congélateur pendant environ une heure pour la refroidir rapidement et éviter la montée de la charge microbienne ! Si vous ne pouvez pas la mettre au congélateur, mettez-la à refroidir au réfrigérateur ou dans un récipient avec de l’eau et de la glace ! Pendant ce temps, montons la crème.
Prenons la crème froide et l’assouplissons avec les fouets, puis l’incorporons à la crème.
Préparation de la meringue :
Commençons à monter les blancs d’œufs et ajoutons petit à petit le sucre en poudre. Nous devons obtenir un mélange ferme et brillant. Enfin, ajoutons le sucre glace tamisé petit à petit en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber la meringue.
Mettez deux cercles réglables pour gâteaux de 22 cm sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé à l’intérieur. Mettons la meringue en utilisant une poche à douille (j’ai fait deux disques mais ensuite je n’en ai utilisé qu’un).
Tapotons légèrement puis enlevons les cercles. Nivelons encore s’il y a besoin puis faisons cuire à 90° pendant environ 1 h 30.
Mettons un disque de meringue, un disque de biscuit de Savoie, imbibons avec un mélange de sirop de sucre, alchermes et sirop de griottes. Mettons une couche de crème (environ la moitié).
Niveler. Ajoutons quelques griottes, ajoutons le second disque de biscuit de Savoie, imbibons.
Couvrons avec le reste de crème. Ajoutons les cubes coupés précédemment, appuyons légèrement puis décorons à votre goût. Au frigo pour quelques heures.
Bon appétit !
