Gâteau mimosa avec alchermes et pépites de chocolat
Un classique mimosa que l’on trouve habituellement dans les pâtisseries italiennes. Réalisé avec un classique biscuit génoise imbibé d’un mélange d’alchermes et de sirop de sucre et garni d’une couche de crème pâtissière enrichie de pépites de chocolat et recouvert d’une couche de crème fraîche, puis recouvert de génoise émiettée, un délice!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8/10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le gâteau mimosa avec alchermes et pépites de chocolat:
- 8 œufs
- 300 g sucre
- Demi sachet levure chimique
- 270 g farine 00
- 200 ml lait
- 50 ml crème liquide
- 1 œuf
- zeste de citron
- arôme de citron
- 15 g amidon de riz
- 15 g amidon de maïs
- 80 g sucre
- 20 g beurre
- 250 g crème fouettée (Sucrée)
- 20 ml liqueur Strega
- 50 g pépites de chocolat
- 40 ml alchermes
- 200 ml sirop de sucre
Étapes
Pour la préparation du gâteau mimosa avec alchermes et pépites de chocolat, regardez la vidéo ICI.
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Préparation du biscuit génoise:
Mettons les œufs, le sucre et fouettons jusqu’à obtenir un mélange clair et crémeux. Réduisons la vitesse du mixeur et ajoutons la levure.
ajoutons la farine petit à petit. Mettons le mélange obtenu dans le moule avec le papier cuisson à l’intérieur, nivelons et faisons cuire à 180° environ 40 minutes.
Une fois cuit et refroidi, enlevons le papier attaché et découpons un disque. Retirons la croûte et divisons en deux disques égaux.
Émiettons un peu de restes et réservons pour la décoration.
Préparation de la crème:
Tout d’abord, faisons bouillir le lait avec le zeste de citron. Dans un récipient, mettons le sucre, l’amidon de riz, l’amidon de maïs,
mélangeons. Ajoutons l’œuf et mélangeons. Mettons la crème liquide (50 ml), le lait bouillant et mélangeons.
faisons cuire au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle épaississe. Sortons-la chaque minute pour la remuer. Une fois épaissie, ajoutons le beurre,
couvrons avec le film plastique et laissons refroidir. Une fois froide, ajoutons la liqueur Strega et les pépites de chocolat, mélangeons.
Préparation du sirop:
Mélangeons l’alchermes et le sirop
Assemblage:
Plaçons le premier disque de génoise, imbibons, ajoutons la crème,
nivelons. Ajoutons le second disque, imbibons, nettoyons le bord si nécessaire.
couvrons toute la surface avec la crème fouettée (sucrée). Mettons dessus la génoise émiettée. Décorons selon le goût. Au réfrigérateur pendant quelques heures.
Bon appétit!
