Gâteau mimosa roulé aux fruits des bois
Un gâteau mimosa particulier fait en forme de roulé et garni d’une crème gourmande aux fruits des bois. Un dessert spectaculaire surtout quand on le coupe, nous étonnerons tout le monde ! Un dessert assez simple fait avec une base très élastique qui ne se casse jamais, je l’utilise toujours pour faire des roulés et des gâteaux roulés. La mimosa est généralement préparée le 8 mars mais comme je l’adore, je la prépare toujours, toute l’année.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8/10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le gâteau mimosa roulé aux fruits des bois :
(moule 35×35 cm)
- 4 blancs d'œufs
- 4 jaunes d'œufs
- 70 g farine
- 70 ml huile de graines
- 80 g sucre
- zeste de citron
- vanille
- 4 cuillères eau (Chaud)
- sel
- 250 g fruits des bois
- 200 g chocolat blanc
- 25 g sucre
- 5 g gélatine en feuilles
- 150 g crème pâtissière
- 100 g crème fouettée (Semi-fouettée)
- q.b. fruits des bois
Étapes
Pour la préparation du gâteau mimosa roulé aux fruits des bois, regardez la vidéo ICI.
Tout d’abord, séparons les jaunes des blancs d’œufs. Ajoutons le sucre aux blancs d’œufs et fouettons avec un batteur électrique. Mettons les jaunes, un peu de sel, le zeste de citron, la vanille, l’eau chaude,
Fouettons. Nous devons obtenir un mélange crémeux. Ajoutons l’huile. Ajoutons la farine petit à petit et mélangeons bien. Incorporons les blancs d’œufs montés petit à petit avec des mouvements délicats de haut en bas.
Mettez le mélange obtenu dans le moule, saupoudrez et nivelez. Faites cuire à 180° environ 20 min. Une fois cuit, retournez-le, retirez le papier cuisson collé et laissez refroidir.
Préparation des fruits des bois :
Dans une casserole, mettons les fruits des bois, le sucre et faisons cuire pendant environ 10 min en remuant de temps en temps. À la fin, ajoutons la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.
Ajoutons le chocolat et mélangeons pour bien faire fondre. Mixons avec un mixeur plongeant et laissons tiédir.
Dans un récipient, mettons la crème, ajoutons environ la moitié du mélange aux fruits des bois, la crème et mélangeons bien.
Assemblage :
Prenons la base froide, découpons les bords.
découpons 5/6 bandes de la même taille. Humectons légèrement avec du sirop et des arômes au goût (j’ai choisi le jus libéré par les fruits des bois). Mettons dessus une couche du mélange aux fruits des bois préparé (la moitié restante) et étalons sur toute la surface. Ajoutons dessus une couche de crème.
Mettons un peu de fruits des bois. Enroulons la première bande sur elle-même et mettons-la au centre de l’assiette. Ajoutons les autres bandes autour pour créer le roulé.
Couvrons le bord avec la crème restante. Coupons en dés les chutes de la base et mettons-les dessus à volonté.
Couvrons le bord avec un peu de génoise ou de biscuits émiettés et décorons selon vos envies.
Bon appétit !
