Mini diplomates
Un grand classique italien qui ne manque jamais dans les pâtisseries, deux couches de pâte feuilletée avec deux couches de crème pâtissière et au milieu un gâteau éponge imbibé d’alchermes, un délice ! Une recette très simple à préparer mais la difficulté réside dans la coupe, je vous ai montré dans la vidéo ma méthode pour couper plus facilement le diplomate !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 20/30
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les mini diplomates :
- 8 œufs
- 300 g sucre
- 270 g farine 0
- Demi sachet levure chimique pour gâteaux
- 2 rouleaux pâte feuilletée (Rectangulaire)
- q.b. crème pâtissière
- q.b. alchermes
- sirop de sucre
- sucre glace
Étapes
Pour la préparation des mini diplomates regardez la vidéo ICI.
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Préparation du gâteau éponge :
Mettons les œufs, le sucre et commençons à fouetter jusqu’à obtenir un mélange clair et crémeux. Réduisons la vitesse et ajoutons petit à petit la levure
Ajoutons la farine tamisée. Mettons le mélange obtenu dans un moule recouvert de papier sulfurisé, égalisons et faisons cuire environ 30/40 min.
Pour le sirop, préparons une partie d’alchermes et trois parties de sirop.
Une fois le gâteau éponge cuit et refroidi, nous le niveler en coupant la croûte, la base et les bords.
Plaçons un morceau de pâte feuilletée cuite dessus et coupons la forme.
Assemblage :
Mettons la première couche de pâte feuilletée et couvrons-la d’une couche de crème pâtissière, couvrons toute la pâte et égalisons.
Plaçons dessus le gâteau éponge et imbibons-le. Ajoutons une autre couche de crème, égalisons.
plaçons l’autre morceau de pâte feuilletée dessus. Mettons un poids dessus puis au frigo jusqu’au lendemain. Le lendemain, coupons d’abord deux bords
puis faisons les incisions des morceaux seulement en surface sur la première pâte feuilletée puis repassons sur les mêmes incisions en allant jusqu’au fond. Saupoudrons de beaucoup de sucre glace
coupant les autres bandes pour obtenir les morceaux.
Bon appétit !
