pandoro avec levain naturel
Un pandoro parfait, très moelleux fait avec une longue et lente levée en utilisant le levain naturel, je dois dire que je suis très satisfaite du résultat obtenu. Une pâte indirecte faite avec une première levée d’environ 12 heures puis encore 8 heures environ pour la deuxième pâte ! L’année dernière, j’avais fait deux versions plus simples et rapides, c’est-à-dire le Pandoro vegan avec une seule pâte et le Pandoro avec UNE SEULE PÂTE qui ont eu beaucoup de succès, cette année j’ai voulu essayer une version un peu plus difficile avec des temps de levée plus longs. Choisissez le pandoro qui vous convient ☺️
Essayez aussi ces recettes avec le pandoro:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 21 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10/12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour le pandoro avec le levain naturel:
- 500 g farine 00
- 75 g farine Manitoba
- 60 g levain sec
- 150 ml eau
- 80 g jaunes d'œufs
- 1 g levure de bière fraîche
- 100 g beurre
- 200 g farine Manitoba
- 50 g jaunes d'œufs
- 30 g crème liquide
- 140 g beurre
- 90 g sucre
- 20 g miel
- vanille
Outils
- Robots pâtissiers Robot pâtissier
- Moules Moule pandoro
Étapes
Pour la préparation du pandoro avec levain naturel, regardez la vidéo ICI.
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Préparation de la première pâte:
Nous mettons la farine, la levure de bière, le levain, l’eau et commençons à pétrir. Nous ajoutons immédiatement la moitié des jaunes d’œufs et pétrissons jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des parois. Ensuite, nous continuons à ajouter les jaunes restants petit à petit.
À la fin, nous ajoutons le beurre froid petit à petit. Nous transférons la pâte obtenue sur le plan de travail, faisons quelques plis et la formons en boule.
Nous la mettons dans un récipient haut, la couvrons et laissons lever jusqu’à triplage de volume (je l’ai mise au four avec la lumière allumée de la soirée au lendemain matin).
Préparation de la deuxième pâte:
Après avoir triplé de volume, nous la remettons dans le bol du robot. Nous ajoutons la farine, la crème et commençons à pétrir. Nous ajoutons la moitié des jaunes
Nous ajoutons un peu de vanille et continuons à pétrir. Quand elle commence à se détacher des bords, nous continuons à ajouter les jaunes restants petit à petit. En attendant, nous mettons le beurre à température ambiante, le sucre, le miel.
Nous travaillons avec les fouets pour obtenir une crème homogène. Nous l’ajoutons petit à petit. Une fois prêt, nous le laissons reposer une heure puis pesons 750 g de pâte.
Nous faisons quelques plis et formons à nouveau. Nous le mettons dans le moule bien beurré et laissons lever environ 8 heures dans le four éteint avec la lumière allumée. Nous procédons de la même manière avec le reste de la pâte (500 g).
Nous le mettons dans un moule plus petit et laissons lever. Quand ils ont presque atteint le bord (environ 8 h), nous les faisons cuire à 160°C pendant environ 45 min.
Bon appétit !
