Panettone avec pâte unique
Un panettone réalisé de manière simple en ne faisant qu’un petit levain et une pâte ☺️ plus simple que ça, c’est impossible 😁 une recette assez rapide dans laquelle j’ai utilisé de la levure fraîche pour accélérer le processus de levée ! Je vous dis que c’est un excellent panettone ! J’ai choisi de l’enrichir uniquement avec des raisins secs et de l’orange confite, mais vous pouvez bien sûr le personnaliser selon vos goûts !!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6/8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour le panettone avec pâte unique :
Portions pour 2 moules de 750 g chacun
- 150 g farine Manitoba
- 200 ml lait
- 15 g levure de bière fraîche
- 1 citron (Non traité)
- 3 oranges (Non traitées)
- 1 cuillère à soupe miel
- 3 cuillères à soupe sucre
- 500 g farine Manitoba
- 100 ml eau
- 10 levure de bière fraîche
- 200 g sucre
- 6 g jaunes d'œufs
- 150 g beurre
- 1 citron (Non traité)
- 1 orange (Non traitée)
- 100 g orange confite
- 50 g raisins secs
Étapes
Pour la préparation du panettone avec pâte unique regardez la vidéo ICI.
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Préparation du petit levain :
Dans un récipient, mettez la farine, la levure, le lait et mélangez, laissez reposer environ une heure.
Préparation du mélange aromatique :
Pelez le citron sans la partie blanche,
pelez les oranges. Mettez les écorces obtenues dans le hachoir, ajoutez le miel, le sucre
mixez
Préparation de la pâte :
Mettez la farine, le zeste d’orange, le zeste de citron, le sucre,
le petit levain (après le repos d’une heure environ), la levure, les jaunes d’œufs et commencez à pétrir à basse vitesse.
Ajoutez l’eau froide petit à petit, le mélange aromatique préparé et pétrissez pendant environ 10/20 minutes à basse vitesse pour ne pas chauffer la pâte (c’est très important pour la réussite de cette recette que la pâte ne chauffe pas). Après environ 20 minutes, ajoutez le beurre froid et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
Ajoutez l’orange confite, couvrez la pâte et laissez reposer environ une heure. Après environ une heure
mettez un filet d’huile sur le plan de travail et posez la pâte. Divisez-la en deux (pour être plus précis, vous pouvez utiliser la balance). Prenez le premier morceau et formez une boule, mettez-la dans le moule de 750 g. Couvrez. Étalez légèrement la moitié de pâte restante
ajoutez les raisins secs. Pliez et formez une boule. Mettez-la dans le moule toujours de 750 g, couvrez et laissez lever jusqu’au bord.
Une fois qu’ils atteignent le bord, découvrez et attendez environ 30 minutes puis avec un cutter, faites une petite incision centrale. Ouvrez-la légèrement et ajoutez un morceau de beurre. Faites cuire à 175° pendant environ une heure. Une fois prêts, laissez-les refroidir à l’envers.
Bon appétit !
