Panettone revisité
Cette année, j’ai voulu expérimenter et essayer le panettone sous une autre forme, donc j’en ai fait deux versions en utilisant la même pâte. J’ai fait des mini panettones dans des moules à muffins et un en forme de sapin en utilisant le grand moule, mais si vous le souhaitez, vous pouvez acheter les petits moules et faire aussi les petits sapins, ils sont très jolis selon moi. Pour la pâte, j’ai choisi d’utiliser du levain naturel, donc j’ai eu des temps de levée longs, mais si vous êtes pressés, vous pouvez le remplacer par de la levure de boulanger fraîche; pour environ 500 g de farine, vous devez utiliser environ 15 à 20 g.
Essayez aussi ces desserts de Noël :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 18/20
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour le panettone revisité:
- 500 farine (Forte)
- 200 g jaunes d'œufs
- 50 g sucre
- 270 ml eau
- 75 levain (En poudre)
- 200 g beurre
- 1 g levure de boulanger fraîche
- 300 g farine (Forte)
- 250 g sucre
- 100 g jaunes d'œufs
- 100 g lait en poudre
- 150 g beurre
- 100 g écorce d'orange
- 200 g pépites de chocolat
- vanille
- sel
Outils
Si vous le souhaitez, vous pouvez acheter:
📌la robot de cuisine ICI
- Robots de cuisine Robot de cuisine
Étapes
Pour la préparation du panettone revisité regardez la vidéo ICI.
Pour cette recette, je vous conseille d’utiliser le robot de cuisine.
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Mettons la farine, la levure de boulanger, le levain, l’eau et commençons à pétrir à basse vitesse. Nous devons pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des bords, puis ajouter le sucre petit à petit.
Puis ajoutons les jaunes d’œufs petit à petit et pétrissons toujours à basse vitesse. Mettons l’écorce d’orange et la vanille. À la fin, ajoutons le beurre en morceaux. La durée totale est d’environ 30 min. Transférons la pâte sur le plan de travail.
Nous les couvrons et les mettons à lever dans le four éteint avec la lumière allumée jusqu’à tripler le volume (il faudra environ 12 heures). Pendant ce temps, nous retirons l’écorce des oranges pour obtenir 100 g d’écorce et la hachons finement.
Après environ 12 heures, prenons la pâte et la mettons à nouveau dans le bol. Ajoutons la farine, un peu de sel et commençons à pétrir.
Ajoutons le lait en poudre et pétrissons jusqu’à ce que la pâte se détache des bords. Ajoutons le sucre et les jaunes d’œufs petit à petit et pétrissons toujours à basse vitesse. Mettons l’écorce d’orange et la vanille.
À la fin, mettons le beurre en morceaux, puis les pépites de chocolat et mélangeons bien. Mettons un peu de préparation dans les moules en papier et laissons lever dans le four éteint avec la lumière allumée jusqu’à doubler de volume.
Faisons cuire à 160°C pendant environ 30 min pour les petits moules et environ 50 min pour les grands moules.
Bon appétit !
