Panettone roumain au chocolat et pistaches
Aujourd’hui une version gourmande du panettone roumain (connu sous le nom de cozonac) fait avec deux garnitures, une au chocolat et une autre aux pistaches et puis le tout recouvert d’une couche de ganache au chocolat et de brisures de pistaches. Le panettone roumain ressemble à la pain brioché, donc si vous aimez les pains briochés, essayez ce petit gâteau.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 10/12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
Ingrédients pour le panettone roumain au chocolat et pistaches:
- 50 ml lait
- 1 cuillère sucre
- 25 g levure de bière fraîche
- 70 g farine Manitoba
- Le Lievito
- 150 g sucre
- 430 g farine Manitoba
- 3 oeufs
- 60 g yaourt nature
- 100 g beurre
- vanille
- zeste de citron
- zeste d'orange
- 200 g crème de pistaches
- 30 g brisures de pistaches
- 200 crème pâtissière (Au chocolat)
Étapes
Pour la préparation du panettone roumain au chocolat et pistaches regardez la vidéo ICI.
préparation du levain :
Nous mettons la farine, le sucre, la levure, le lait chaud et mélangeons. Nous le laissons reposer pendant environ 30 minutes.
après environ 30 minutes…
Préparation de la pâte :
Nous mettons la farine, le sucre, le levain, les oeufs, le yaourt
nous ajoutons un peu de zeste de citron, zeste d’orange et vanille, pétrissons pendant environ 10 min puis pétrissons encore quelques minutes avec les mains.
Nous remettons la pâte dans le pétrin et ajoutons le beurre froid et pétrissons jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Une fois prêt, formons une boule et la mettons dans un récipient haut et étroit et laissons reposer jusqu’au doublement du volume.
Après environ une heure, prenons la pâte et la divisons en deux parties égales. Étendons le premier morceau, mettons la crème de pistaches dessus.
Ajoutons les brisures et roulons. Fermons bien les extrémités. Étendons le second morceau.
Etalons la crème par-dessus et roulons. Fermons les extrémités. Superposons les deux rouleaux et les tressons.
Nous le couvrons avec un film plastique et laissons lever encore une heure environ. Ensuite, nous le badigeonnons avec du jaune d’oeuf et du lait et le faisons cuire à 180° pendant environ une heure.
Une fois cuit et bien refroidi, nous le couvrons d’une couche de ganache au chocolat. Ajoutons les brisures de pistaches dessus. Laissez le chocolat durcir avant de le couper.
Bon appétit !
